中國四大菜系分別是哪些

四大菜系是指魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜。

魯菜是中國四大菜系之首，也稱山東菜。山東位於黃河下游，氣候溫和，省內彙集有大河、大湖、丘陵、平原等多樣性的地貌，造就了魯菜的食材選料品種異常豐富與均衡，其風格是大方高貴，堂堂正正而不走偏鋒。

川菜即四川地區的菜餚，以麻、辣、鮮、香爲特色，原料多選家常食材，善用小炒、乾煸、乾燒和泡、燴等烹調法。在口味上特別講究色、香、味、形、兼有南北之長，富於變化，以魚香、紅油、怪味、麻辣較爲突出。

粵菜即廣東菜，特點是豐富精細的選材和清淡的口味，講究原料的季節性，“不時不吃”。粵菜起步較晚，但它影響深遠，世界各國的中菜館，多數是以粵菜爲主，在世界各地粵菜與法國大餐齊名，國外的中餐基本上都是粵菜。

淮揚菜由淮安、揚州及南京三種風味江組成，是宮廷第二大菜系，今天國宴仍以淮揚菜系爲主。淮揚菜十分講究刀工，菜品形態精緻；在烹飪上則善用火候，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒；原料多以水產爲主，注重鮮活，口味平和。