四大菜系的特點

我國是一個餐飲文化大國，長期以來在某一地區由於地理環境、氣候物產、文化傳統以及民族習俗等因素的影響，形成有一定親緣承襲關係、菜點風味相近，知名度較高，併爲部分羣衆喜愛的地方風味著名流派稱作菜系。其中，魯菜、川菜、淮揚菜和粵菜、享稱爲“四大菜系”。四大菜系有什麼特點呢？

1、魯菜

歷史悠久，影響廣泛，是中國飲食文化的重要組成部分。成爲中國四大菜系之一，以其味鹹、鮮、脆嫩，風味獨特、製作精細，享譽海內外。魯菜風味獨特，個性鮮明，其風味和技藝南北貫通，尤其風行於北方地區。

2、粵菜

廣東菜也叫“粵菜”，是中國四大菜系之一，粵菜是以廣州、潮州、東江三地的菜爲代表而形成的。菜的用料較廣、花色繁多、形態新穎、善於變化，講究鮮嫩、爽滑。一般夏季秋力求清淡，冬季偏濃醇，粵菜餐譜絢麗多姿。

3、川菜

“天府之國”的四川以其得天獨厚的物產形成和發展了我國的主要菜系之一：川菜。成菜後有麻、辣、燙、酥、鮮、嫩、形整不爛的特點，欠負盛名，流傳國內外。

4、淮揚菜

以沿江、沿淮、微洲三地區的地方菜爲代表構成。其特點是選料樸實、講究火工，重油重色、味道醇厚、保持原汁原味。中國飲食文化源源流長。淮揚菜系作爲中國四大菜系之一，以其獨特的歷史風格和個性風味名揚四海。淮揚菜以烹製山野海味而聞名。