湘菜特點

湘菜特點主要體現在刀工、調味以及技法等方面。

在刀工上：湘菜在製作的過程中，光刀法就有十六種之多，具體的使用方式變化多端，做出來的菜有千姿百態。湘菜刀工的精妙，不僅使食物更加美觀，而且還能顧及到烹飪的需要，達到形神兼備的效果。

在調味上：湘菜非常注重對原料的入味，製作工藝多種多樣，例如“溜”、“煨”、“蒸”以及“烤”等；而調味品種也種類繁多，可以烹製酸、甜、鹹、辣等多種口味的食品，如“瀏陽豆豉”等。

在技法上，湘菜的製作注重“煨”，煨在色澤上又可以分爲“清湯煨”、“濃湯煨”以及“奶湯煨”等，都講究小火慢燉，原汁原味。