中國有哪幾大菜系

中國是一個餐飲文化大國，長期以來在某一地區由於地理環境、氣候物產、文化傳統以及民族習俗等因素的影響，形成有一定親緣承襲關係、菜點風味相近，知名度較高，併爲部分羣衆喜愛的地方風味著名流派稱作菜系。

早在春秋戰國時期，中國傳統飲食文化中南北菜餚風味就表現出差異。到唐宋時，南食、北食各自形成體系。發展到清代初期時，魯菜、蘇菜、粵菜、川菜，成爲當時最有影響的地方菜，被稱作“四大菜系”。到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，與之前的魯菜、蘇菜、粵菜、川菜，共同構成中國傳統飲食文化中的“八大菜系”。

魯菜以清香、脆嫩、味厚而純正著稱，特別精於制湯，清濁分明；

川菜講究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、廣、厚著稱；

粵菜由廣州菜、潮州菜、東江菜三種地方風味組成，三種風味各具特色；

閩菜以海鮮類爲主，口味方面則鹹、甜、酸、辣、香具備；

蘇菜擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒等烹飪方法,口味清鮮，鹹甜得宜，濃而不膩，淡而不薄；

浙菜主料注重時令和品種，配料、調料；刀工精細，清鮮嫩爽，滋、味兼得；

湘菜以腴滑肥潤爲主，多將辣椒當主菜食用，不僅有北方的鹹，也有南方的甜；

徽菜重火工，不同菜餚使用不同的控火技術，是徽幫廚師造詣深淺的重要標誌。