月餅爲什麼花紋不清晰

1、蛋液刷太多：引起月餅表面花紋不清晰基本原因是刷蛋液過程錯誤。敲黑板，這個基本上是最多小夥伴犯的錯誤了。

2、餅皮醒面時間不夠：醒面是指將和好的面，在進一步加工或烹飪前靜置一段時間。醒面可以使得和好的面更易加工，下一步整形時不容易回縮，做出的麪點更加地筋道，柔軟，口感也更加的細膩和順滑。

3、烤溫太低：月餅烤溫太低會導致花紋不清晰，也容易導致瀉腳。伍仁月餅的溫度最好上火在220度左右，底火約150—180度。而蓉餡月餅的溫度要適當高些，面火約爲250度，底火不變。

4、糖漿太濃：月餅糖漿太濃，雖然不容易脫模，但會造成月餅表面花紋不清，月餅皮也容易發硬、上色。糖漿太稀，月餅烘烤時不容易上色，而且餅皮有收縮現象，不舒展。

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