有什麼辦法月餅皮不開裂

1、要將月餅餡先預熱，避免月餅餡在烘焙過程中膨脹。

2、注意配比。月餅皮、餡比重2：8，太多會爆裂。

3、注意配比。餅皮中用90%低粉，10%高粉。

4、低溫烘烤，但是不要太低了，最低不能低於150度，最高不要超過250度，具體看餡心的種類。低溫時間稍長，高溫短時間烘烤，一定要仔細觀察月餅顏色的變化，不要烤過了頭。

5、烘烤之前先在月餅上刷一層水，在烘烤過程中每5分鐘刷一層薄蛋黃。

6、餡料儘可能把水炒幹，油要稍多一些，水分多要容易開裂。

7、做出優質的糖漿，或者是乾脆在市場買現成的糖漿。

8、包月餅的時候，要把皮餡捏緊，不要留出太大空氣差。

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