蒸涼皮裂開是什麼原因

1、水太少會使麪糊太稀，上鍋蒸的時候就會容易裂開。解決辦法是加入適量的水，不要一次放太多水。

2、麪糊放的太多，這樣就增加了涼皮的厚度，上鍋蒸也會容易開裂。所以在做涼皮的時候要減少麪糊的用量，最好是用一個固定的勺子，如果前一個做的涼皮比較厚，下一個就可以適量的減少麪糊，直到做出一個厚薄適中的涼皮，並記住勺子的用量。

3、火太小，蒸的時間太長。解決辦法是把水燒開，然後放進鍋裏。

4、蒸汽泄漏導致溫度不足。要解決這個問題，必須把鍋蓋蓋好。如果邊緣有漏洞，用溼毛巾包住。

5、做涼皮的時候最好用披薩盤漂浮在水面上,因爲水位是一條水平線,這樣使麪糊均勻分佈,不會讓涼皮厚薄不一,也不容易開裂。