包子蒸後皮發硬的原因

包子的蒸後皮發硬的原因有以下方面：

一，製作包子未使用中性粉中的特殊麪粉。高筋粉用於製作麪包，低筋粉用於製作餅乾。

二，發酵時間過長。天氣較熱時，應該使用乾酵母發酵的時間一般有半小時就可以了（麪糰脹發到原來體積的一倍），時間過長容易造成雜菌侵入造成發酵質量變差。

三，餡心含有的滷汁太多。製作包子的餡心含有的滷汁不能太多，否則滷汁容易滲透到皮子裏，影響包子的口味。一般包子皮子與餡心的比例爲：葷素餡（菜肉餡）是3:2，鮮肉餡是2:1。四是做好的包子不能馬上上籠蒸，應該放在籠屜裏靜止半小時（天熱時間短點），等到包子脹發到原來體積的1.5倍後再上籠鍋蒸熟。