涼皮怎麼老是容易斷裂

1、沒有加鹽：

在麪糰中加入鹽的最重要作用是提高麪糰的延展性。不管我們是蒸涼皮還是做油餅，我們都要在麪糰里加鹽來和麪，這樣麪糰纔有很好的延展性，就不容易斷裂。如果不加鹽的話，麪糰延展性不夠，做出來的涼皮也會容易斷裂。

2、洗面不到位：

在製作涼皮時，麪糰必須在清水中不斷揉搓，最後搓出一團麪筋，直到水變白，一點也不渾濁，非常清澈纔可以，如果洗面不到位，麪筋就不能完全洗掉，在蒸的過程中很容易開裂。