蒸饅頭開鍋後癟了原因是什麼

開蓋太快：饅頭蒸好之後不要立即打開鍋蓋，馬上開蓋會讓饅頭預冷回縮，出現下塌變癟的情況，樣子皺巴巴不好看。正確的做法是關火後不開蓋，繼續燜5分左右再打開鍋蓋，這樣蒸出的饅頭就比較的鬆軟漂亮。未二次發酵：在饅頭揉好之後，如果直接將饅頭放在鍋中蒸，開鍋後就會出現饅頭乾癟的情況。

正確的做法應該是將揉好的饅頭放在較暖和的地方進行二次發酵，待醒發至兩倍大時再上鍋蒸。

未用冷水蒸：醒發後的饅頭如果直接在鍋中水燒開後將饅頭放入鍋中，饅頭也會因爲瞬間受熱而出現塌陷。

正確的做法是要用冷水，因爲冷水蒸時，饅頭在鍋中可以繼續發酵，受熱也更加均勻。