蒸饅頭什麼時候放鹽
和麪時加入鹽。鹽是一種調味品，鹽加入麪粉，也會起到一定的作用：增加口感，使饅頭有淡淡的鹹味。鹽能改變麪筋的物理性質，增加其吸收水分的性能，調理和安定麪筋的效應，使其滑韌而不致斷裂。和麪時，經常會遇到乾麪結團，揉不均勻，加點鹽揉起來就省事多了，促進酵母的繁殖，提高麪糰發酵的速度。
在蒸饅頭的時候是需要放入適量的食鹽的。因爲食鹽具有一定的滲透作用，在麪粉中放入適量的食鹽的話，能夠使麪粉含有的水分減少。所以，饅頭吃起來也會更加筋道。不過，在放食鹽的時候也是有一定的標準的，最好是一千克麪粉放兩克左右的食鹽。如果放得過多的話，便很有可能會使發酵失敗。
食材：中筋麪粉、蕎麥麪粉、牛奶、白砂糖、食鹽、食用油、酵母。
第一步：將中筋麪粉和蕎麥麪粉按照2:1的比例放入碗中，加上適量的酵母和白糖，一邊加入少量的牛奶，一邊慢慢的攪拌，然後再加入少量的食鹽，邊充水編攪拌，直至沒有乾麪粉爲止，然後將它按壓揉搓成表面細膩的麪糰，保鮮膜將碗口封住，讓麪糰充分的發酵。
第二步：發酵20分鐘後，將麪糰拿出揉搓排氣，分成幾個大小均勻的劑子，在每一個劑子的表面刷上一層食用油，用溼布蓋好，在室溫下繼續發麪10分鐘即可。
第三步：將蒸鍋中的水煮開，在上面刷上少量的食用油，將饅頭依次整齊的擺放在蒸鍋上，蓋上鍋蓋蒸煮40分鐘，用手按壓一下饅頭，會回彈的時候就說明已經蒸好了，然後關火燜5分鐘即可。
和麪並不是麪粉+酵母，直接兌水和，這樣可能發不起來，我們並不知道酵母有沒有活性。所以我們應該先用溫水把酵母化開，檢驗一下它的活性。把酵母粉倒入30℃的溫水中，加入一勺白糖，攪拌均勻後靜置10分鐘，如果有氣泡產生，說明酵母是活的，沒動靜就說明沒活性。
把酵母水倒進麪粉中，攪拌成大面絮，然後揉成光滑柔軟的麪糰，麪粉、水溫、酵母粉、白糖的比例是100:50:1:1，這樣發酵效率最高。
麪糰發酵完全靠酵母粉的呼吸作用，而酵母菌的活性最高的溫度是40℃左右，夏天還可以達到，但冬天的氣溫都低於10℃，酵母菌的活性非常低，就算能發酵，速度也是非常慢的，可能最後還無法發酵。
