饅頭蒸鼓皮了什麼原因

造成饅頭表面鼓皮的原因有以下幾種:

1、揉麪時幹麪粉沒揉勻：

我們在蒸饅頭的時候，第一步就是將麪糰揉至排氣，在揉制發酵麪糰的過程中，我們會在麪糰中加入少量的乾麪粉，這樣可以防止發酵麪糰與面板粘連，但我們在揉制面團的過程中，有可能幹麪粉沒有與發酵麪糰完全的融合，也就是麪糰揉至的不到位。在製作成饅頭坯以後，由於麪糰內部有少量的乾麪粉，這就導致饅頭在蒸制過程中，麪粉與發酵麪糰之間產生空氣。所以饅頭在蒸熟以後，表面會有一層薄皮鼓起。

2、發酵麪糰醒發不到位：

我們在做饅頭的時候，需要將發酵麪糰揉制排氣後，在進行二次醒發，二次醒發的作用，一個是使發酵麪糰能夠繼續發酵，再一個就是讓麪糰內部產生筋性，使發酵麪糰再製作成饅頭坯以後，它的內部比較緊湊而且彈性足。蒸製出來的饅頭就會表面光滑不起皮。

3、蒸制饅頭時鍋蓋滴水：

我們在蒸制饅頭的過程中，有可能鍋蓋表面會形成水珠，而這些水珠正好滴在饅頭的表皮上，而使饅頭的表皮出現分層現象，一個可以使饅頭起皮，在一個也可以讓饅頭的表面變成死麪。所以我們在蒸制饅頭的時候，需要使用適合的蒸鍋來製作。

4、麪糰發酵的過硬：

在發酵麪粉的過程中，我們有可能麪粉與水的比例使用不對，導致麪糰發酵的過硬，而過硬的麪糰在製作成饅頭坯以後，在蒸制過程中它的麪糰內部缺水，也有可能使饅頭的表皮鼓起，也就出現了饅頭起皮的現象。

其實還有其它因素會導致饅頭皮的現象，不過饅頭表面就算鼓起，也並不影響我們使用，只要蒸出的饅頭暄軟可口就可以了，所以我們想要蒸出外觀好看，又白又軟的饅頭，還需要多加練習多加製作，慢慢也就會有經驗了。

1.和好的面一定要經過充分的發酵，用手指在面中間按一下，不凹陷不回彈，就是發酵好了，這樣蒸出來的饅頭口感很好，外形也很好看。

2.發好的面要排氣揉好，把麪糰搓長，左右各摺疊回中間部分，反覆揉麪，最後放在案板上再醒發3-5分鐘即可開始做成饅頭形狀了。

3.揉麪和發麪沒有問題，就要解決好蒸鍋的封閉性了，有的鍋密閉性太好，水蒸氣跑不出來，就會導致水蒸汽滴在饅頭上，導致饅頭有皺皮，所以一定要注意蒸鍋的透氣性，不要封的太死。

4.注意鍋中水開後，才能開始蒸饅頭，水開後轉至中小火即可，火候非常關鍵。一般蒸20-30分鐘左右即可出鍋。

首先我們用手拿起來看一下，掂一下試一試，如果感覺輕飄飄的，而且比原先的饅頭大約大了一倍，那這樣就是發好了。發好了以後，我們就把它放到籠屜裏邊蒸。放在容器裏，饅頭與饅頭之間一定要間隔一定的距離，因爲蒸的過程中饅頭還會繼續膨脹膨大，所以如果說放的太密集的話，容易都粘在一起了，形狀不好看。

首先一定要是把水燒開了以後。再放入饅頭。蓋上鍋蓋，密封好，大火燒20分鐘。關火後再悶10分鐘。要想饅頭不起泡，這一步是很關鍵的，一定要悶10分鐘，不能馬上打開鍋蓋，那樣一個是會起泡，二就是會回縮。只有這樣才能保證饅頭好吃又好看。