饅頭怎麼老是空皮

1、發酵不到位：

酵母或者老面，沒有充分混合均勻，麪糰沒有揉到位，麪筋網絡沒有形成，導致麪糰持氣性不好。

2、面沒有揉到位：

選擇二次醒發的方法，也就是河南俗話說，面開了之後沒有把空氣排除乾淨。

3、鍋蓋滴水：

有的蒸鍋密封性太好，水蒸氣跑不出來就可能會滴在饅頭上面，導致蒸好的饅頭表面有皺皮。解決的方法就是在鍋蓋的邊上放一根牙籤，基本上就沒問題了。

4、火候：

冷水上鍋，光火後不要立即拿掉鍋蓋。等十分鐘左右再開蓋，蒸的時候火候不能太小，或者太大，一般中火就可以了。

1、和麪，和麪的時候一定要用不燙手的溫水和麪，水不要太燙也不要過涼。

2、揉麪，和好面了一定要把面揉好，揉成光滑麪糰在發酵。

3、醒面，醒面一定要醒好，用手指輕輕按壓回彈就可以了。

4、排氣，醒好的面拿到案板上後反覆揉搓來回幾次，一定要把面裏面的氣排完。

5、火候，冷鍋冷水上鍋蒸，中火蒸，火侯不要太小也不要太大，這樣蒸出來的饅頭不塌陷不鼓皮好吃有嚼勁，特別香。

1、和麪很關鍵。一般300克麪粉，放4克安琪酵母，酵母提前用適量溫水溶解，麪粉里加入15克白糖，然後把溶解的酵母一點點倒入麪粉裏，麪糰若很乾，接着加溫水繼續和麪，直到揉成光滑麪糰。白糖可以促進麪糰發酵。

2、麪糰發酵。和好的麪糰在盆裏，用溼布蓋住盆口，也可用乾淨食品袋罩住，或保鮮膜封住，放溫暖的地方發酵。冬天可以放暖氣旁邊，促進發酵，或放烤箱裏有發酵功能，都可以。還可以在鍋裏燒適量溫水，然後把成麪糰的盆放鍋裏的溫水裏，蓋上鍋蓋發酵，大概需要2至4個小時吧能發酵到原麪糰的2倍大。

3、發酵時間差不多了，可以初步看一下面團狀態，膨至2倍大，右手食指沾點乾麪粉，然後在發酵好的麪糰裏戳一下，不塌陷不回縮，說明確實發酵好了。這個時候開始揉麪排氣了，可加入適量乾麪粉多揉一會，揉的時間越長，做出來的饅頭越筋道。讓麪糰在醒發十來分鐘，在做饅頭坯。

4、然後在揉幾分鐘麪糰，開始做饅頭坯，分成大小差不多的面劑子，揉成光滑圓饅頭，也可以把方案團直接揉成長條狀，切成大小差不多的長型饅頭坯。根據個人喜好做形狀。揉好的饅頭坯不要直接開水上鍋蒸，讓饅頭坯再次發酵15至20分鐘，會膨大一些。

5、饅頭坯有醒發一會後，可以把水先燒開，然後把饅頭坯上鍋大火蒸15至20分鐘，時間差不多後，關火悶2分鐘，饅頭出鍋時，鍋蓋要一點一點慢慢拿開，防止饅頭回縮不好看，饅頭盛出來不要都推一塊，會沾在一起，再拿時會帶掉饅頭皮，可以先放乾燥的乾淨面板上，涼一會，放涼在收起來，冰箱冷藏。

這個方法比較麻煩，醒面都3次，但是做出來的饅頭真的好吃啊，時間充足的話可以試試做。

第一個，蒸饅頭的時候，怎麼看面是不是發好了呢？可以再麪糰的中間挖一個小坑，到兩小杯白酒，停個十分鐘左右，面就發好了。發麪的時候如果沒有酵母，可以用蜂蜜來代替，麪糰給到軟的時候，可以用溼布給蓋上大約四到六個小時，而且加了蜂蜜真出的饅頭，比較的鬆軟清香。

第二個不要用開水來蒸饅頭，當我們把生的饅頭直接放入到沸騰的鍋裏的時候，溫度是非常高的，饅頭的裏外受熱都是不均勻的，就容易夾生，而且蒸的時間也很少。我們應該直接放在冷水的鍋裏邊上籠，這樣溫度上升的比較慢，饅頭可以均勻的受熱，即使發酵的時候差點，溫度緩慢上升的時候也可以彌補一下。

第三個在發酵的麪糰裏邊，大家都是要放鹼來去除酸味，但是好多人都掌握不好到底該放多少輛，其實只要切開一小塊，看到上邊有大小均勻的小孔的時候，就說明可以了。如果鹼放的太多了變黃，而且味道比較的酸，可以再蒸饅頭的時候放入醋，把已經蒸過的饅頭再放入鍋裏邊蒸十到十五分鐘左右，饅頭就會變白了，而且沒有鹼的味道。

第四個冬天天氣比較冷，饅頭髮起來的時間也會比較慢，只要在裏邊放一點白糖，能節省不少發麪的時間。蒸饅頭時在裏邊加入一點鹽水，這樣面和起來了，比較省力順手，整出來的饅頭又白又香。

第五個怎麼樣判斷饅頭生還是熟的辦法，用手輕輕的拍饅頭，有彈性就是熟了，饅頭的表皮能撕掉說明熟了，用手指輕輕的按饅頭，凹下去的很快就平復了就是熟了，按壓下去沒有復原的，說明沒熟。