饅頭捏下去不反彈是什麼原因

1、麪粉質量不好或麪筋含量偏低可導致饅頭不回彈。

2、使用的膨鬆劑不合適或質量不好可導致饅頭不回彈。

3、麪糰發酵溫度低，時間長可導致饅頭不回彈。

4、饅頭生坯醒發溫度低和時間長可導饅頭不回彈。

5、蒸制時火大小，蒸氣不足可導致饅頭不回彈。

6、蒸制時間太短，饅頭沒完全蒸熟可導致不回彈。

1、在揉麪的過程中，要把酸鹼中和，確定面不酸了再蒸饅頭，這樣就不會出現饅頭不回彈的現象了。

2、饅頭蒸制的過程中，一定要控制好時間，時間一般在20分鐘左右，如果蒸至十多分鐘那肯定是不熟的。

3、發麪的過程中一定要把面發的硬一點，揉麪的時候纔不會出現軟的現象，蒸的饅頭就不會不回彈了。

4、蒸饅頭最關鍵的是要控制好火力，火力大或小都會影響到饅頭的正常發酵，只有適中的火力纔可以讓饅頭蒸出來正常。

面沒有發酵好，或者時間不夠，或者面被開水燙死了，製作饅頭時，揉好的麪糰本來外觀飽滿，品相上佳，但是一經上鍋，蒸熟之後原本好端端的饅頭突然塌陷了下去，在掀開鍋蓋時眼瞅着變小了，甚至縮成一個像橡膠一樣的死麪疙瘩，特別難吃。

在發酵的過程中一定要將面發好，發的麪糰不能過大也不能過小，在用酵母發麪的時候，一定要控制好一個發酵的程度，建議將發完麪糰的打小控制在原麪糰的兩倍左右便停止發酵。

儘量採用好一點的麪粉來製作饅頭，中筋度的麪粉最爲適宜。這樣製作出來的饅頭更加不容易發生塌陷，口感鬆軟，外表美觀。

麪粉、水、酵母的配比：

做饅頭要選用中筋麪粉，一斤麪粉半斤水這是固定的比例。一斤麪粉酵母可以放三到五克左右，和麪的水建議用溫水，水溫不燙手爲宜。和麪前先把酵母粉倒入溫水中，將酵母菌活化後在和麪，和好的麪糰要蓋上溼布或保鮮膜，放到溫暖的地方，發酵時間約1-3小時不等，要有耐心等待。

麪糰發酵好的狀態：

麪糰發酵好的狀態應該是麪糰的體積比原來增大兩倍以上，在麪糰中間戳一洞，洞口周圍的麪糰不會塌下去，洞口也不會自動縮小，扒開面團裏面有豐富的蜂窩組織，這就說明第一次發酵到位了。

二次發酵的狀態：

第一次發酵到位後，要把麪糰排氣整形，整好形的生胚要再一次發酵才能上鍋蒸。這一次也要等到生胚裏再次充滿氣體，體積有所變大後再上鍋蒸。冷水上鍋還是開水上鍋，可以根據生胚的體積來定，我覺得體積增大非常明顯的，可以用開水蒸。體積增大不太明顯的可以用冷水上鍋蒸，冷水變熱的過程中，發酵還在持續中。

不要馬上開鍋：

關火以後不要着急開鍋，讓鍋內的蒸氣變成汽水沿着鍋蓋滴落，鍋內溫度有所下降後在揭開過高，饅頭就不會出現急劇縮小的現象。