魚丸不q彈是啥原因

魚丸不q彈原因是：魚肉不新鮮、魚肉沖洗過度、剁魚泥的水分太多、沒有選擇合適的澱粉、加鹽太多、汆魚丸的水溫不對。

1、魚肉不新鮮：魚丸的彈性和選擇的魚肉有關，做魚丸最好購買新鮮的活魚；

2、魚肉沖洗過度：過度沖洗魚肉，導致魚丸的水溶性蛋白流失過多，從而使魚丸的彈性變差；

3、剁魚泥的水分太多：魚肉所含的水越少，魚丸彈性越好，最好在製作之前，先去掉魚丸的水分；

4、沒有選擇合適的澱粉：要想魚丸彈性好，最好用馬鈴薯澱粉；

5、加鹽太多：鹽會起到脫水作用，讓魚丸的持水性降低，產生變性破壞蛋白質，降低魚丸的彈性；

6、汆魚丸的水溫不對：魚丸有彈性最關鍵的就是汆魚丸，一般用慢火溫水浸至成熟，魚丸纔會有彈性。

魚丸又稱“魚包肉”，是富有沿海特色風味小吃之一。並且魚丸是福州、閩南、廣州、臺灣、江西撫州一帶經常烹製的特色傳統名點，屬於粵菜或閩菜系。亦名“水丸”，古時稱“氽魚丸”。因爲它味道鮮美，多吃不膩，可作點心配料，又可做湯，是沿海人們不可少的海味佳餚。