18℃溫度做甜酒要幾天

18℃溫度做甜酒要3天左右。甜酒發酵原理：甜酒含有大量微生物，包括細菌和真菌，用於發酵多種食物，不同用途的曲其原料、製作方法和微生物成分都有區別。甜酒的酒麴以秈米爲原料，多製成塊狀，呈白色。主要有效成分是兩類真菌：根黴和酵母。糯米的主要成分是澱粉，尤其以支鏈澱粉爲主。把酒麴撒上之後，酵母和根黴就會開始反之，並且分泌出澱粉酶，把澱粉水解成爲葡萄糖。