蛋清爲什麼打不成奶油狀

蛋清打不成奶油狀的原因可能是蛋清和蛋黃分離時沒有分的很乾淨；也可能是打蛋清的工具或者容器還有水或者有油，不夠乾淨；還可能是配方中的白糖量不夠；或者是打蛋器的手法不夠標準，不管是用手打還是用機器打都要順着一個方向攪拌。

蛋清指的是包在蛋黃外面由蛋白質組成的透明膠狀物體，也稱蛋白，把蛋清打發成奶油狀是做蛋糕的首要步驟，如果蛋清打不成奶油狀可以在蛋清里加幾滴白醋或者檸檬汁繼續打，也可以把蛋清放到冰箱裏冷藏幾分鐘再打。