爲什麼打奶油要加檸檬汁
來源:趣味百科館 1.81W
1、打奶油的時候加些檸檬汁可以幫助去除蛋腥味,讓製作出來的蛋糕口感更清新。
2、而且蛋白打發開始時加入少量酸,可以有效的減緩鍵結的過度產生,並且能夠降低蛋白的PH值,幫助打發。
3、裏面如果沒有檸檬也可以用白醋來代替,檸檬汁和白醋(少放)都是起到了調節蛋清PH的作用,使蛋清容易起泡,吃起來會很鬆軟。
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2、而且蛋白打發開始時加入少量酸,可以有效的減緩鍵結的過度產生,並且能夠降低蛋白的PH值,幫助打發。
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