味淋是什麼

味淋是一種日本特有的發醇調味料，是用圓粒江米粳糯米爲主要原料，系用日本進口的菌種糖化而成，凡蒸煮、燒烤、熱炒、冷拌均可使用，尤其是在生產烤鰻等出口日本的食品加工企業中必須使用的調味料；在日本料理中，有着廣泛的用途，可增加菜餚的色澤感，增加菜餚口味的厚實感，從而成爲日本料理中不可缺少的一種調味料。

味淋可以用什麼代替

如果身邊沒有味淋，可以暫時用米酒加點紅糖代替，另外還可以使用葡萄酒加紅糖再加少許的醋代替。

味淋使用注意事項

由於味淋中含有30%的酒精成分，所以大量使用時必須先煮沸，待酒精成分燒除後再行烹調；味淋的甜味雖不像砂糖般濃郁，卻能充分引出食材的原味，例如做照燒類料理時，味淋便是不可或缺的調味料。

通常烹調時加酒能使食材變軟，但味淋卻具有緊縮蛋白質，使肉質變硬的效果，因此如果想要食材軟嫩，就不要太早加入味淋，反之，如果事先加入味淋，就可以防止食材煮糊；此外，烹調時加入味淋還能增添光澤，使食材呈現更可口的色澤。