打蛋白打不起來怎麼辦
1、加些泡打粉：蛋清如果打不發可以在裏面加一些泡打粉，泡打粉是一種複合膨鬆劑，這樣可以讓做出來的蛋糕更蓬鬆。2、加白醋：蛋清打不發有可能是由於是蛋清鹼性太強，可以滴幾滴白醋或是放一些塔塔粉就能解決問題。3、退冰後再打：蛋白打不發有可能是溫度過高或者過低造成的，蛋白最佳的起泡溫度是18 ～ 20℃。
蛋白打發不起來怎麼辦
雞蛋要保證新鮮，不然做蛋糕的話從烤箱出來倒扣後就會慢慢縮成餅，然後就是最好使用電動打蛋器，打蛋盆最好不要混入蛋黃和油，有很少量的水是沒有問題的。
因爲雞蛋裏就會有水，但是盆裏的水不能多到可以成股流下，把蛋白倒進打蛋盆裏之後，滴加適量檸檬汁，沒有的話可以用白醋代替，在用電動打蛋器低速發成魚眼泡，加適量糖，在中速打到質地細膩，加第二次糖，高速打發到出現紋路長時間不消失，加第三次糖，稍微打發到打蛋盆倒扣不流動，就可以了。
1.蛋白打發是先打出雞蛋蛋清，用筷子或攪蛋器順同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黃。蛋白打起泡後再將糖分2-3次加入打發。如果一次加入糖，打發時間會延長且組織較稠密。
2.糖加完後繼續攪打至光滑雪白,勾起尾端呈彎曲狀,此時即爲溼性發泡,約7分發。
3.溼性發泡後繼續攪打至紋路更明顯且光滑雪白,勾起尾端呈堅挺狀,此時即爲偏乾性發泡,約9分發,爲戚風蛋糕蛋白打發最佳狀態。
4.此打發蛋白霜即爲打發過頭,呈棉花狀且無光澤,不易與麪糊拌合。
蛋清打不發怎麼補救
1、加些泡打粉
蛋清如果打不發可以在裏面加一些泡打粉，泡打粉是一種複合膨鬆劑，這樣可以讓做出來的蛋糕更蓬鬆。
2、加些白醋
蛋清打不發有可能是由於是蛋清鹼性太強，你可以滴幾滴白醋或是放一些塔塔粉就能解決問題。
3、退冰後再打
蛋白打不發有可能是溫度過高或者過低造成的，蛋白最佳的起泡溫度是18～20℃，如是冰箱剛拿出的雞蛋最好先放置一段時間，夏天溫度比較高的情況下可以將蛋清稍微冷藏一些再打。
打發蛋清注意事項
1、如果是從冰箱拿出來的雞蛋就必須等雞蛋恢復到室溫後再打發，因爲這樣的雞蛋更好打發，打發出來的效果也更穩定。
2、在打發蛋白的時候，儘量使用細一點的砂糖，因爲太粗的白砂糖會增加打發的難度。
3、如果我們是用人工手動打發蛋白的時候，一定要始終保持一個方向來打發，這樣這樣纔不會出現消泡的現象。
4、在用電動打蛋器打發蛋清的時候，一開始不能用高速檔，而是要用低速來打發，先把蛋清打發至溶解之後再用高速檔來打發，這樣打發起來就容易多了。
