蛋白打發不起來能做蛋糕嗎

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蛋白打發不起來能做蛋糕嗎

取決於蛋糕的種類。一般的清蛋糕比如海綿或者戚風,都需要打發雞蛋(蛋清),這個是蛋糕鬆發的關鍵動力,如果沒有打發,那出來的就是實心餅一個,不算是蛋糕了。不過,比如重油蛋糕,馬芬類蛋糕等麪糊類蛋就不完全需要打發雞蛋。

重油蛋糕是通過黃油的可打發性,來實現蛋糕的鬆軟,所以,雞蛋不用打發,準確的說打發也沒用。

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