關於打發的百科
取決於蛋糕的種類。一般的清蛋糕比如海綿或者戚風，都需要打發雞蛋（蛋清），這個是蛋糕鬆發的關鍵動力，如果沒有打發，那出來的就是實心餅一個，不算是蛋糕了。不過，比如重油蛋糕，馬芬類蛋糕等麪糊類蛋就不完全需要打發雞蛋。重油蛋...
1、打蛋器攪拌：打發奶油出現了水油分離的情況，可以在奶油中添加適量的全脂奶粉，再用打蛋器攪拌均勻，很快油水分離的現象就會消失，奶油和水分會再次重新結合在一起。2、小火隔水加熱：還可以將奶油放在室溫下回溫，或是用小火隔...
蛋清打發的奶油能直接吃嗎的答案是：不能蛋清打出來的奶油是不能直接吃的，蛋清打出來的，不是奶油，而是一種蛋白霜，形狀非常像奶油，但是這種蛋白霜是不能吃的，蛋清在打發的時候是要有一定的技巧，纔會打發出來的，蛋清要和蛋黃分離...
能用榨汁機打發蛋白嗎的答案是：不可以榨汁機不宜用來打發蛋白，蛋白的打發原理是通過攪打使得空氣充入從而體積膨脹象發起來一樣。我們之所以打發蛋白，其目的就是爲了獲得裹在麪糰裏的那團空氣，那團受熱以後幫助蛋糕膨脹的...
用筷子打發蛋清要多久:用筷子打發蛋清的話，一般來說十分鐘左右即可打發好。需要注意的是，打發的過程中不能中斷，如果中斷的時間過長的話，很容易影響蛋清的膨脹。首先，將將雞蛋的蛋白和蛋清分開，分開打發比直接打發雞蛋更容...
1、基本上打發的話也就在兩三分鐘左右，如果是用一些打發機的話，一兩分鐘就能夠完成。2、但是自己打發可能時間會偏久一些。3、更加推薦使用工具，這樣會比較方便，也能夠省時間。關於雞蛋打發需要多久的相關內容就介紹到這...
主要看個人需求。將蛋白的打發分爲三個關鍵的階段：溼性發泡、中性發泡和乾性發泡。溼性發泡，即提起打蛋頭時，上面掛着的蛋白霜自然下垂，有一定的長度，盆裏的蛋白霜會自然彎曲回落，一般適合用來做輕乳酪蛋糕。中性發泡，即提起...
攪拌器可以打發蛋清的。攪拌機打蛋清開始以慢速攪打蛋清，然後攪打約1分鐘時可以加入少許奶油（可以加速打發時間）；逐漸增加攪打速度，直至蛋清完全打發，檢驗方法參見手工攪打。一般攪拌機轉速太快了，是打不出來的。1、首先在攪...
牛奶不可以打發成奶油。牛奶的質地太稀薄了，缺乏足夠的能包覆空氣的脂肪、蛋白質，打出來的是奶泡，很軟的，做咖啡用。做奶油必須要用淡奶油。奶油的打發一般要用液態淡奶油，也就是從牛奶、羊奶中提取出來的脂肪性固體（半固體...
1、稱出黃油70g，加入糖粉50g，糖粉是用沙糖在粉碎機中打出來的。2、用電動打蛋機中速打發，只需1分鐘。3、加入牛奶。4、邊加邊打，共可以加入牛奶150g左右。5、打發完成，成品就白。以上的就是關於純牛奶打發奶油的方法是什麼...
蛋白打發是先打出雞蛋蛋清，用筷子或攪蛋器順同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黃。蛋白打起泡後再將糖分2-3次加入打發。如果一次加入糖，打發時間會延長且組織較稠密。如果蛋白打發失敗怎麼辦呢？首先把蛋黃加入失敗...
蛋清打發是奶油嗎:蛋清打發不是奶油。一般來說，在製作奶油的時候是將蛋清打發，但這其實只是製作奶油的一個步驟，並不是說蛋清打發之後就是奶油。用打蛋器攪打蛋清之後能變成像奶油一樣的東西，但這個其實不是真正的奶油，而...
1、有水分：打發蛋清時，如果配方比例都是正確的，請檢查攪拌盆或攪拌器是否有清潔擦拭乾淨，若有太多水分，就會妨礙打發。2、油脂殘留：殘留的油脂過多，基本上對蛋黃沒有太大的影響，但因爲會破壞結構，而影響蛋白的起泡程度，導致打不...
破壁機可以打蛋清，但其效果並不是很好。因爲做蛋糕用的蛋清在打的時候要需要邊打邊加白糖，當蛋白中打入空氣後，就會讓蛋白起泡膨脹。如果直接放在破壁機中打的話，其空氣是無法進入的，而且在破壁機高速運轉的時候會發熱，很容...
蛋清送不走有幾個原因:1.用的雞蛋不夠新鮮。通常雞蛋放在冰箱裏很久，然後拿出來直接送，很難成功。新鮮雞蛋更容易與蛋清和蛋黃分離。2.蛋清和蛋黃的分離過程不夠嚴格。裝蛋清和蛋黃的容器必須無水無油，一點點蛋黃都不能...
1、沒有打蛋器可以用筷子或者叉子來代替。2、在打奶油時，要先把蛋清和蛋黃分開，並且不能混有水，油或者蛋黃，裝蛋清的盆子也一定要乾淨。3、用叉子順着盆子的同一方向開始打，一直打到蛋清起泡後，分2-3次加入白砂糖。然後繼續...
1、將蛋清和蛋黃分離。盛放蛋清的盆子需要乾燥無油脂。2、用打蛋器順着一個方向旋轉，打至起泡。3、加白糖，繼續打發。逐漸變得粘稠起來。4、繼續打，越來越稠，隨着打蛋器的轉動，出現紋道。5、再加點糖，繼續打發，紋道越來越清...
沒有打蛋器也可以利用筷子，比如用3只筷子，更容易打發蛋清。先使用筷子將蛋清不停的打發到氣泡，第1次氣泡相對比較大，接着可以加入少許的白砂糖，每次泡泡變小，然後放入到白糖，繼續慢慢的就會變成奶油。沒有打蛋器怎麼樣操作？打...
1、雞蛋清可以製作蛋糕，也可以打發以後變成奶油狀，來裝飾蛋糕，還可以做麪包的夾心，可謂用處多多。2、雞蛋清也可以和牛奶水果奶油等混合在一起，打碎打蓬鬆，製作甜美的冰激凌，度過一個爽口夏日。3、任何油炸食物都可以在外面...
1、冷凍：打發冷凍的奶油會更快變得蓬鬆，所以要確保徹底冷凍奶油和需要用到的工具，包括打發時裝奶油的容器以及打發的工具。2、在緊急關頭，叉子可以代替打蛋器。用叉子打發奶油會比用打蛋器打發奶油混入更少的空氣，所以需要...
1、蛋白沒打發起來做蛋糕，就會導致製作出來的蛋糕不蓬鬆，並且容易消泡。2、因此在製作蛋糕的時候，需要將蛋白充分打發，並且需要順一個方向攪拌，否者蛋白難以打發。3、蛋糕最早起源於西方，後來才慢慢的傳入中國。4、在歐洲黑...
1、鮮奶油打發過度能夠製做顯像千層蛋糕等。但是口味一直沒有消磨好的口感好。2、打發奶油的問題。將買來的凍鮮奶油，分爲多份，各自放到保鮮袋裏冷藏，那樣，每一次用的情況下，獨立取出一小塊溶化就可以了。(非常醜瓜備註名...
1、手動打發淡奶油需要20分鐘左右。2、奶油在打發之前，可以放入冰箱內冷藏一段時間，這裏需要注意，是冷藏而不是冷凍。冷藏之後的奶油相對來說更容易打發，並且還不容易變形。3、打發奶油時，最好選擇一個比較深的盆，這樣打發...
在很多做法上面，戚風蛋糕是要打發到硬性發泡的，但是實際做的時候，大多隻需要打發到中心發泡就可以了。其實戚風的蛋白打發，並不是只有一個狀態纔算是絕對正確，它可以從中性發泡到乾性發泡任何一個狀態都行。也就是說，從大彎...
1、分離蛋清和蛋黃，將蛋清倒入在一個大碗中。2、三個蛋清中放15克檸檬汁，加了檸檬汁做出來的蛋白不會酸，蛋糕也不會有蛋腥味。3、蛋清打發到魚眼泡狀態，加入三分之一玉米澱粉；當打發到細膩一點的狀態時再加入三分之一玉米...
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