皮蛋蛋殼發黴了能吃嗎

皮蛋蛋殼發黴了能吃嗎的答案是：不能

皮蛋蛋殼發黴了不能吃，雞蛋皮發黴了裏面沒壞，通常不建議食用。由於雞蛋殼是有許多小氣孔的，只是不能被人肉眼察覺到，而雞蛋皮發黴時，蛋殼會失去表面的保護膜，黴菌將通過雞蛋殼上的細小氣孔侵入到雞蛋內，雖然看起來裏面沒有壞，但實際上雞蛋內部可能已經發生了變質。此時如果去食用這種雞蛋，有可能引起食物中毒，導致噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。

此外，臭雞蛋、粘殼蛋、裂紋蛋、散黃蛋等，這幾種雞蛋也不建議去食用，其中臭雞蛋就是因爲細菌侵入雞蛋內並大量繁殖，從而導致變質發出臭味，被食用後可能會引起細菌性感染。而粘殼蛋則是由於儲存時間過久，使蛋黃緊貼於蛋殼，這種雞蛋通常可以見到蛋殼外產生黏液物體，食用後同樣可能發生胃腸道感染。

一般建議存儲雞蛋的時間不宜過久，最好不要超過10天，儲存時可常溫保存於通風、陰涼處，也可放置於冰箱冷藏室保存。

現在的皮蛋保質期大多數是六個月到一年之間。但是一般建議在三個月內就食用完，如果是開殼後的皮蛋，最好是當天就食用完，不要放到冰箱裏冷藏後再食用。

利用蛋在鹼性溶液中，能使蛋白質凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體。但是，皮蛋製作如果配方控制不良，會使蛋白質在鹼性溶液中反而發生水解，蛋白質變性呈爲蛋白，就不能食用。如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳，也會讓蛋內之硫化氫外溢，變成金黃色。正常的皮蛋是爲墨綠色且有松花及富彈性。

皮蛋是中國獨特的蛋加工品，也是一種鹼性食品。醃製皮蛋所需的材料有鹽、茶以及鹼性物質（如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等）。

皮蛋之所以有特殊風味，是因爲經過強鹼作用後，原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質在強鹼作用下，蛋白部分會呈現紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現墨綠或澄紅色。

一觀：觀看包料有無發黴，蛋殼是否完整，殼的色是否正常（以青缸色爲佳）。

二掂：將蛋放在手中，向上輕輕拋起，連拋幾次，若感覺有彈性顫動感，並且較沉重者爲好蛋，反之爲劣質蛋。

三搖：用拇指和中指捏住蛋的兩頭，在耳邊上下左右搖動，聽其有無水響聲或撞擊聲，若聽不出聲音則爲好蛋。

四照：用燈光透視，若蛋內大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黃色或淺紅色者爲優質蛋。若大部分呈黃褐色透明體，則爲未成熟松花蛋。