皮蛋是雞蛋還是鴨蛋

皮蛋是雞蛋還是鴨蛋的答案是：鴨蛋。

皮蛋又稱松花蛋、灰包蛋、包蛋等，主要是用鴨蛋製成的中國傳統風味蛋製品。

皮蛋是一種鹼性食品，口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處。人們在製作皮蛋時，會在泥土裏加入一些鹼性物質，它們會穿過蛋殼上的細孔，與氨基酸化合生成氨基酸鹽，這些氨基酸鹽不溶於蛋白，於是就形成了漂亮的松花。

因爲鴨蛋的質感比較硬，且表面比較的粗糙，所以在製作的過程中不容易開裂。而雞蛋殼因爲比較脆弱，在製作的過程中很容易裂開，所以雞蛋不適合製作皮蛋。

皮蛋，是一種中國特有的食品，具有獨特的風味，不同地區的製作方法也有所不同。

松花蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。

1、直接沾佐料吃，如醬油、醬油膏、辣椒醬等。

2、直接拌薑片或啤酒食用。

3、製成各種料理，如皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋羹等。

皮蛋這種食物少吃無妨，多吃卻對身體有不良影響。因爲皮蛋是透過混合純鹼、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而醃製的，當中含有鉛，所以如果經常食用，有機會引起鉛中毒。

這會導致失眠、不能集中注意力、貧血、關節痛、思維緩慢、腦功能受影響等症狀。此外，鉛更會取代鈣質，影響鈣的攝取，可能造成缺鈣。

外殼包泥或塗料均勻潔淨，蛋殼完整，無黴變，敲搖時無水響聲；破殼後蛋體完整蛋白呈青褐、棕褐或棕黃色，呈半透明狀，有彈性，一般有松花花紋。

蛋黃呈深淺不同的墨綠色，略帶澹心或凝心。具有皮蛋應有的滋味和氣味，無異味。

1、適量食用松花蛋

建議老年人每天吃1～2個爲宜；中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者，每天可吃2個；從事重體力勞動，消耗營養較多者，每天可吃2～3個。

2、松花蛋不宜低溫儲存

低溫條件會影響松花蛋的風味和色澤，使其品質變差，因此松花蛋不宜放置在冰箱中保存，應在室溫下，放置在乾燥通風的地方，避光保存，保質期爲3～6個月。

3、儘量選擇工業化生產的無鉛松花蛋

根據新版中華人民共和國國家標準《皮蛋》（GB/T9694 — 2014）中對重金屬含量的規定，皮蛋含鉛量應在0.5毫克/千克以下，消費者宜選擇工業化生產的無鉛松花蛋（標籤上可見“無鉛皮蛋”或“無鉛松花蛋”字樣）。