雞蛋是葷菜還是素菜

雞蛋是葷菜還是素菜的答案是：雞蛋是葷菜。

雞蛋的營養價值

全蛋含蛋白質10%~50%,蛋黃水分較蛋清少,因此蛋白質的含量也就相對較高,約高4%。雞蛋中所含的蛋白質是天然食品中最優秀的蛋白質,可供給多種必需氨基酸,而且與人體組織蛋白質最爲接近,因此易被人體吸收。

蛋類脂肪含量爲11%~15%,主要集中在蛋黃內,蛋黃中含脂肪30%蛋清中幾乎沒有脂肪。脂肪中不飽和脂肪酸含量較高,容易爲人體消化吸收。蛋類含有一定量的卵磷脂和膽固醇。蛋黃中膽固醇含量極高,在每100克中含量高達1705毫克是豬肝含量的7倍,肥豬肉的17倍,黃魚的21倍,牛奶的120倍。

主要功效與作用

健腦益智:蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素,對神經系統和大腦發育有很大的作用,能健腦益智,避免老年人智力衰退,並可改善各個年齡組的記憶力。

防止動脈硬化:很長時間以來,高血壓、動脈粥樣硬化、冠心病的患者被告誡:忌食雞蛋,否則將導致膽固醇升高而加重病情。現在,研究證實,雞蛋中膽固醇含量高的論點不盡正確,每日吃一兩個雞蛋不僅可以供給營養,而且還有預防心腦血管疾病的功效。美國科學家們分析,一個雞蛋含膽固醇約爲213毫克、脂肪5克,含熱量約爲75卡,爲雞蛋是一種低熱食物。他們還對166名中老年人進行攝食雞蛋與測定膽固醇的試驗,歷時半年,結果受試者體內膽固醇含量並不受雞蛋的影響人體的血膽固醇主要來自內源性,即由肝臟合成。而雞蛋中含有一定的人所必需的膽固醇,它能參與膽汁酸類固醇激素和維生素D3的合成和代謝,與磷脂和蛋白結合,是構成細胞膜、核膜和線粒體膜的重要組成部分。

特別值得重視的是,雞蛋中含有豐富的卵磷脂———強乳化劑,它能使膽固醇的脂肪顆粒變小,並保持懸浮狀態,使脂類物質透過血管壁,爲組織所利用,從而減少血液中的膽固醇含量,減少脂類在血管中的沉着,起到預防動脈硬化的作用。據此,世界上有些國家的醫學和食品科研部門明確指出:患動脈硬化、高血壓、冠心病及腦中風的患者,應解除不準吃雞蛋的“禁令”。

防癌抗癌:雞蛋中含有較多的維生素B2,它可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素也都具有防癌作用。

保護肝臟:雞蛋蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。

延年益壽:雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養特,故被稱作“理想的營養庫”雞蛋加工成蛋後其含鉬量會增加到鮮蛋的10倍,特別適宜於骨質疏鬆的中老年人食用。

消腫止痛:燙傷時,可拿雞蛋內膜敷於傷面,三五日即可癒合。工作勞頓導致肌肉疼痛,擦一點蛋清,症狀也會有所緩解。

補礦物質及維生素:雞蛋含有鐵、、微量礦物質、維生素A和維生素E以及大部分B組維生素,是包括維生素B12在內的較好來源。雞蛋中含鐵超過牛奶。雞蛋是僅次於魚肝油的維生素D的天然來源。