皮蛋是哪種蛋

皮蛋是鴨蛋做成的。皮蛋又稱松花蛋、變蛋、灰包蛋、包蛋等，是一種中國傳統風味蛋製品。主要原材料是鴨蛋，口感鮮滑爽口，微鹹，色香味均有獨到之處。松花蛋不僅爲國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。

由雞蛋製成的皮蛋會變成黃色，由鴨蛋製成的皮蛋會變成墨綠色，蛋殼易與蛋分離，蛋的表面有松枝狀花紋，食之香而不膩，彈軟爽口，味道鮮美。

由於皮蛋比較軟，形狀易破，人們通常進行剝皮之後會用一根線，將其切開，分成多半；人們可以直接蘸醬油或者辣椒醬吃，還可以製成皮蛋豆花、三色蛋等食物，是家常或者燒烤攤比較受歡迎的涼拌菜。