紅茶冷後變黑是什麼原因

1、原因是，茶多酚及其氧化產物TF、TR跟化學性質比較穩定，而微帶苦味的咖啡鹼形成絡合物。

2、當在高溫(接近100℃)時,各自呈遊離狀態，溶於熱水，但隨溫度降低，它們通過羥基和酮基間的H鍵締合形成絡合物。

3、 隨締合反應的不斷加大，其粒徑達10-7-10-6cm，茶湯由清轉渾，看似發黑。

4、紅茶，英文爲Black tea。

5、紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化爲中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分。

6、香氣物質比鮮葉明顯增加

7、所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特徵

8、我國紅茶品種以祁門紅茶最爲著名，爲我國第二大茶類