川菜的特點有哪些

1、川菜的特色是清鮮醇濃，麻辣辛香，突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚等特點，通常重用辣椒、花椒、胡椒和鮮姜等。

2、川菜有麻、辣、甜、鹹、酸、苦六種，這六種是基本味型，通過調配，可以變化爲多種複合味型，在烹飪過程中，如果能運用味的主次、濃淡、多寡，調配變化，加之選料、切配，即可做出色香味形俱佳的風味佳餚。