四川九大碗有哪些菜

四川九大碗主要有軟炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲魚、蒸渾雞、蒸渾鴨、蒸肘子、夾沙肉、鹹燒白這九道菜。四川九大碗又叫壩壩宴、流水席、九個碗、九鬥碗，是四川地區傳統特色菜餚之一，其特色注重的是蒸菜。

四川九大碗有哪些菜

四川九大碗主要有軟炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲魚、蒸渾雞、蒸渾鴨、蒸肘子、夾沙肉、鹹燒白這九道菜。四川九大碗又叫壩壩宴、流水席、九個碗、九鬥碗，是四川地區傳統特色菜餚之一，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的九個大菜而得名。四川九大碗有哪些菜成都平原農村的地區風俗，凡是哪家結婚、生子、建房等等，都要辦宴席，請親朋好來相聚，大吃一番，俗稱吃九鬥碗。這一名詞的起源，是因爲成都地區在民國時期流行用大碗來喝酒。稱之爲“九鬥碗”，是因爲一般每席有九碗菜。還有一個原因，是民間視“九”爲吉數，有“九九長壽”“九子登科”“天長地久”等說法。“鬥”在四川方言裏，意指大的容器，用九鬥碗來稱此場面，也是贊其菜多量足的意思。這樣的宴席，“九大碗”是起碼的標準。當然，也有貧窮人家放七碗或有錢人家放十一碗的。現今，眉山地區的“九大碗”多是20碗左右。“九鬥碗”是客家人傳統敬歸客佳餚，因其多擺席於農家院壩頭，又稱“壩壩宴”。壩壩宴最能體現出成都人的吃相。但要吃出味道，吃出氛圍，在形式和內容上肯定都是大有考究的。在形式上，食客要多多益善，吃飯如同打一場殲滅戰，聲勢要大大的，兵員要旺旺的，動作要猛猛的。

四川九大碗有哪些菜？

四川九大碗：

1、軟炸蒸肉

2、清蒸排骨

清蒸排骨是一道家常菜品，主要食材是排骨，主要烹飪工藝是蒸。成品 湯清味美，色澤美觀，排骨醉爛。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣等，可爲幼兒和老人提供鈣質。

3、粉蒸牛肉

5、夾沙肉

夾沙肉是一道四川，貴州，雲南等地的地方傳統名菜，屬於川味傳統甜菜，起源於眉山的九大碗，選用豬五花肉，將豆沙夾入肉片，蒸至酥軟作甜食上桌。成菜白裏透紅，鮮香甜糯，肥而不膩，最受老人喜愛。在四川夾沙肉是傳統蒸菜九鬥碗之一。當地人們每當結婚、壽宴、宴請賓客時都會以九鬥碗爲主菜以羣宴賓客，夾沙肉更是其中不可或缺的美味。但四川有的地方結婚不用此菜，寓意有別。

6、鹹燒白

7、蒸肘子

8、蒸渾雞

蒸渾雞，樸實無華的一道蒸菜，沒有華美的刀工，也沒有太過複雜的造型，靠的就是農村裏土生土長吃蟲飲泉長大的土雞那返璞歸真的原味。採用清蒸的烹飪手法，也最大限度地讓本雞的原始鮮味得到了保留和激發。在剛端出鍋揭開蓋的那一刻，這香味怕是神仙聞到了也會留戀凡間吧。

9、蒸渾鴨

蒸渾鴨和蒸渾雞是一樣的做法，只不過是把雞換成了鴨而已，作爲一道實實在在的大菜，一道剛出鍋的熱氣騰騰、香氣滿溢的蒸渾鴨，絕對能夠讓主人家掙足了面子，也可以讓客人大飽口福，蒸渾雞和蒸渾鴨可以說都是一道重磅壓軸菜。