四川菜有哪些特色菜

四川特色菜：

1.酸菜魚

酸菜魚應該是四川菜當中非常有代表性的一道菜。它主要是用新鮮的草魚片或者是黑魚片，加上酸菜、豆芽、鴨血以及其他一些配菜，加熬製好的高湯製作而成，吃上去非常的鮮美，而且加入了一點點的辣椒油，非常的酸辣爽口。酸菜魚分爲白湯和紅湯，現在很多人都愛吃這道美味的川菜。

2.辣子雞

辣子雞在四川菜當中也是非常受歡迎的。辣子雞主要是用新鮮的小草雞把它剁成塊，之後放入油鍋當中炸，然後放入若干的剁椒進行翻炒，整盤上去看上去全是辣椒，但是從裏面可以翻到酥嫩的雞塊，特別的好吃，麻辣辛香可口，好下飯。

3.夫妻肺片

雞肺片屬於涼拌菜，是用幾十種不同的調味料把各種的蔬菜，比如牛肉片，鴨舌蒸乾呃餓百牛，百葉等混合在一起，然後加上調料拌制而成，吃上去麻辣鮮口，特別的好吃，嗯，很多人現在每次都會要買上這樣一道涼菜，用來招待客人。

5.煮肉片

水煮肉片跟酸菜魚有一些類似，但是它是用鮮豬肉經過醃製之後製作而成的，吃上去非常的鮮嫩爽滑，湯喝上去也是麻辣鮮香，特別的好吃。在做水煮肉片的時候，還可以在裏面加入一些海帶絲，豆腐皮或者粉條等，讓口味變得更加好，菜品變得更加豐富。

川菜

川菜是中國漢族傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一。川菜有着本土川菜與海派川菜之分，本土川菜中，四川菜系又包括川味菜餚、麪點小吃、火鍋等。

古代川菜古代川菜，其存在時段爲先秦的巴國和蜀國至清代的鴉片戰爭以前。在這個時期，川菜經歷了孕育萌芽，川菜菜系初步形成和成熟的發展時期。