紫色的蔬菜有哪些

1、菜薹：是一種營養比較豐富的一種蔬菜，含有多種的纖維素、糖類、礦物質等，其中含有的一些葉黃素和維生素。

2、莧菜：莧菜是一種生活中最常見的一種紫色蔬菜，莧菜菜身軟滑而菜味濃，入口有一股清香的味道，莖葉爲紫色和綠色，含有豐富的蛋白質，胡蘿蔔素，維生素，粗纖維等營養物質，具有補氣，清熱，明目，幫助消化的作用，還可以促進骨骼的再生能力，維持人體正常的心肌活動，

3、紫甘藍：紫甘藍又叫紅甘藍，也是包菜的一種，葉片層紫紅色，紫甘藍含有豐富的維生素，纖維素，蛋白質等營養元素，其中維生素C的含量是普通蔬菜的兩倍。

4、紫背菜：紫背菜是一種多年生草本植物，葉片上面綠色，下面紫色，生長健壯，抗逆性強，含有豐富的維生素C。

5、茄子：茄子是我們生活中較爲常見的一種蔬菜，表皮光滑呈紫紅色，而且茄子營養豐富。

6、紫洋蔥：紫洋蔥是一種帶有紫色表皮的洋蔥，表皮中含有花青素，具有很好的抗衰老功能。

7、紫扁豆：紫扁豆是生活中經常吃到的一種蔬菜，外觀紫色，生長健壯，肉厚細嫩。

8、紫玉米：紫玉米是一種很少見的玉米品種，外觀全爲紫色，裏面含有多種的酚化合物，維生素，核苷酸等營養物質。

9、紫山藥：紫山藥也叫紫人蔘，外面果肉呈紫色狀，口感佳，含有多種的澱粉，多糖。

10、紫胡蘿蔔：紫胡蘿蔔表皮和果肉都呈紫色，含有多種的維生素，蛋白質，胡蘿蔔素等營養物質。