健康：有哪些蔬菜不要生吃？

木薯、茄子、土豆、蘑菇、芹菜、南瓜、藕等，是不能夠直接生吃的。雖然蔬菜是日常飲食中必不可少的食品，但是並不是所有蔬菜都可以生吃。以上七種蔬菜都存在着某些危害，需要在食用時加以注意。如果能夠正確處理這些蔬菜，就可以獲得非常好的健康效益。木薯是南美洲的傳統食品，也是很多地區的主食。但是，生木薯含有氫氰酸鹽，這是一種非常危險的毒素。如果人體吸收過多的氫氰酸鹽，會引起中毒，甚至導致死亡。在食用木薯時，必須經過烹飪處理，烤、煮或油炸都可以去除氫氰酸鹽。

茄子是一種好吃的蔬菜，但是茄子含有一種名爲龍葵素的物質，這種物質在生的茄子中含量較高。龍葵素會影響人體消化和吸收，還會引起腹瀉、嘔吐等症狀。在使用茄子時必須先將其烹飪，以減少龍葵素的攝入量。土豆是非常常見的蔬菜，含有豐富的澱粉和營養物質。生的土豆中含有一種名爲Solanine的毒素，這種毒素會導致胃腸道不適、嘔吐、頭痛等症狀。在食用土豆時，必須削皮和烹飪後再食用。

蘑菇是一種美味的食材，有些品種的蘑菇含有毒素，例如白毒鵝膏菌等。如果生吃這些蘑菇，可能會引起嚴重的中毒症狀，在食用蘑菇時，必須通過烹飪來去除毒素。芹菜是一種非常健康的蔬菜，芹菜中含有一種名爲香豆素的物質，它可以引起皮膚過敏、反應遲鈍等症狀。在使用芹菜時，最好將其烹飪過後再食用。

南瓜是一種非常營養豐富的蔬菜，它富含維生素和礦物質。在南瓜的花蕾和嫩葉中含有一種名爲瓜田礆的毒素，這種毒素可以導致頭昏、嘔吐、腹瀉等症狀。在食用南瓜時，不應該食用花蕾和嫩葉。藕是一種非常常見的蔬菜，富含膳食纖維和礦物質。在藕皮中含有大量的硅酸鈣，這種物質很難被人體消化。在食用藕時，最好將其去皮後再烹飪。