粵菜代表菜有哪些

粵菜代表菜有哪些的答案是：白切雞；白灼蝦；紅燒乳鴿；燒鵝；鹽焗雞；廣州文昌雞；豉汁蒸排骨。

粵菜即廣東菜，代表菜有：白切雞、白灼蝦、紅燒乳鴿、燒鵝、鹽焗雞、廣州文昌雞、豉汁蒸排骨等。粵菜歷史悠久，源自中原，起源可遠溯至距今兩千多年的漢初，到了晚清時期逐漸成熟。

脆皮燒鵝

廣東廣州最知名的美食之一，口感鮮香，屬於粵菜系。專主材料爲黑棕鵝1只，有三種口味糖漿、五香鹽、酸梅醬。脆皮燒鵝是廣東廣州最知名的小吃之一，口感鮮香，屬於粵菜系。在清光緒年間的《廣州竹枝詞》中記載：“廣東烤鴨美而香，卻勝燒鵝說古岡（今新會），燕瘦環肥各佳妙，君休偏重便宜坊”，可見燒鵝與燒鴨在粵菜之中已早負盛名。作爲廣州最普遍和最受歡迎的燒烤肉食，以它的“色澤金紅，皮脆肉嫩，味香可口”的特色，在省城各大街小巷的燒滷店隨處可見。

白切雞

是一道色香味俱全的特色傳統名餚，又叫白斬雞，是粵菜系雞餚中的一種，始於清代的民間。白切雞通常選用細骨農家雞與沙姜、蒜茸等食材，慢火煮浸白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。著名的泮溪酒家白切雞，曾獲商業部優質產品金鼎獎。湛江白切雞更是馳名粵港澳。粵菜廚壇中，雞的菜式有200餘款之多，而最爲人常食不厭的正是白切雞，深受食家青睞。

燒乳豬

廣式燒乳豬主料是小乳豬，輔料是蒜，調料是五香粉、芝麻醬、八角粉等，本菜品主要通過將食材放入炭火中燒烤而成。烤乳豬是廣州最著名的特色菜，並且是“滿漢全席”中的主打菜餚之一。烤乳豬也是許多年來廣東人祭祖的祭品之一，是家家都少不了的應節之物，用乳豬祭完先人後，親戚們再聚餐食用。

脆皮乳鴿

是廣東菜中的一道傳統名菜，屬於粵菜系，具有皮脆肉嫩、色澤紅亮、鮮香味美的特點，常吃可使身體強健，清肺順氣。隨着菜品製作工藝的不斷髮展，逐漸形成了熟炸法、生炸法和烤製法三種製作方法。無論那種製作方法，都是在鴿子經過一系列的加工，掛脆皮水後再加工而成，正宗的“脆皮乳鴿皮脆肉嫩、色澤紅亮、鮮香味美、香氣馥郁。這三種方法的製作過程都不算複雜，但想達到理想的效果並不容易。中國廚師之鄉——長垣籍名廚傅瑞濤曾在《東方美食》雜誌2007年第十二期發表了一篇名爲“脆皮乳鴿三種做法”的技術論文，闡述了“脆皮乳鴿”的製作工藝，得到業界廣泛認可，至此統一了此菜的做法，有了完善的製作標準。