粵菜的代表菜

粵菜又叫做廣東菜，是我國傳統四大菜系、八大菜系之一。其代表菜有廣州菜、潮州菜和客家菜。其中，廣州菜具有清、鮮、爽、嫩、滑等特色，並且還兼容了部分西餐的做法，比較出名的菜品有白切雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、脆皮燒肉等等。潮州菜具有悠久的歷史，起源於唐代，發展於宋代，在明代進入了鼎盛時期，比較出名的菜餚有潮州滷水拼盤、潮汕牛肉火鍋、滷水豬手、滷鵝肝等等。

粵菜的代表菜

代表菜：烤乳豬、龍虎鬥、太爺雞、東江鹽焗雞、潮州燒鷹鵝、猴腦湯、沙茶淵牛肉、明爐燒螺、糖醋咕嘈肉、冬瓜蠱、耗油網鮑片。

粵菜的烹飪特點

粵菜是由廣州、潮州等地的地方菜兼取西菜特色而發展起來的。用料極爲廣泛，有“鳥獸蟲蛇，無不食之”的說法。其風味特點是清淡、鮮爽、嫩而不生、油而不膩。擅長於煎、炒、蠍、炸、燒等法。
粵菜有許多調料，如蠔油、魚露、柱侯醬、沙茶醬、鼓汁、西汁、糖醋、煎封汁、酸梅醬、咖哩粉、檸檬汁、果皮等。