水煮魚用草魚還是花鰱魚嫩

水煮魚最好使用草魚，因爲水煮魚吃肉不要喝湯，草魚的肉吃起來比較細膩，而且刺也比較少，吃起來方便;如果是做酸菜魚，建議用大頭魚(花鰱)，因爲酸菜魚要喝湯，大頭魚湯是很美味的，而且肉比草魚更好。

一般做水煮魚的時候通常要用草魚和黑魚多做，用鰱魚尾巴也可以做，就是刺又小又多，不如草魚實際食用的體驗好。

草魚和花鰱的區別：

鰱魚:肉比較緊，肉質鮮嫩，容易切片，如果做得好，入口即化，味道很好;缺點是魚骨較多，火候把握不好容易把魚肉弄老，不好吃。

草魚:與鰱魚肉鬆軟、肥美多汁相比，其缺點是不容易入味，一般需要放置重調味料，味道較重的草魚，喜歡清淡或選用鰱魚。

食材:草魚、黃豆芽、雞蛋清、花椒、郫縣豆瓣醬、蔥段、蔥末、薑片、蒜末、辣椒末、鹽 、料酒、澱粉、胡椒粉、啤酒

步驟：

1、魚洗淨去魚線，切下頭尾，沿魚骨片下魚肉，將魚骨切段備用，魚肉切薄片。

2、將蔥切段、薑切片、蒜剁末、蔥剁末，魚片放盆內加蛋清，少許鹽、料酒、胡椒粉、澱粉漿上。魚骨內放蔥段、薑片、料酒、生抽醃製。

3、黃豆芽入沸水鍋中焯至斷生，焯的時候加適量鹽。將焯好的黃豆芽平鋪在放水煮魚的盆內。

4、鍋內放適量油，稍放一點點鹽，將魚骨兩面煎一下盛出備用。

5、鍋內放油，加入花椒粒、幹辣椒小火炸出香味，加入郫縣豆瓣醬、蔥段、薑片炒香。放入煎好的魚骨胡椒粉、鹽、生抽加入啤酒和少許水燒開。

6、水開後略煮一會，將魚骨撈出倒入盆內，再將魚片逐片下入鍋中。

7、煮至魚片變成白色之後，連同湯一起倒入放黃豆芽的盆中。

8、把大蒜末、辣椒末、蔥末放在魚片上面，鍋內加油燒熱，將熱油迅速澆在調料上邊即可。一道美味的水煮魚完成。

1、做水煮魚最好用鮮活的草魚來做，冷凍的魚在口感上會稍差點。

2、醃製魚片時，稍加入鹽和料酒能保持魚的底味，加入蛋清和澱粉能最大程度保持魚的鮮度，但澱粉不要放太多，薄薄的一層裹住魚肉即可。

3、魚在煮的過程中，加入啤酒能提升魚肉的口感和鮮度，但魚片稍煮片刻變色即可，不宜時間過長，這樣能讓魚肉最嫩。

4、最後一步燒熱的油要迅速倒在盆上的各種調料上，這樣能最大程度的激出其香味。