打荷是什麼工作呢？

打荷是什麼工作呢？的答案是：酒樓廚房的一種分工

打荷是後廚工作人員序列。打荷是成爲廚師的必經之路，涉及的烹飪專業知識比較廣，碼料上漿食材粗加工，還要兼搭做墩子。其打荷也是飲食行業紅案之一，負責將砧板切好配好的原料醃好調味、上粉上漿、用爐子烹製、協助廚師製作造型。簡單的說就是廚房裏面的全能選手也是一個雜工，幫廚師打雜，什麼都需要會了解，但什麼都不是一把手。這個職位源於粵菜，最初的目的是爲廚師減輕負擔。

打荷裏的“荷”原指“河”，有“流水”的意思，打荷的人員配置因炒鍋師傅的數量而定，一般一個炒鍋師傅配備一個打荷，大型酒樓的打荷會多一兩個，作爲機動人員便於調配。按工作能力，打荷依次分爲：頭荷、二荷、三荷直至末荷。其剛進廚房不分在水臺的人一般都會分在打荷線，在廚房裏也叫這條做中線，因爲它在砧板線和爐頭線之間，隔着一條打荷臺站在爐頭師傅的後面，所以能一直不斷地在師傅後面盯着學習，和爐頭是一種直接的師徒關係。