魚丸功效與作用

魚丸含有的鉀等元素能與人體內的鈉產生反應，促進它排出體外，可以有效提高腎功能，也能促進人體內多餘水分的排出，對小便不利和身體浮腫等疾病都有很好的預防和緩解作用。

魚丸的功效與作用

5 養肝明目

魚丸中維生素A的含量也比較高，維生素A是有助於視力發育的物質，經常吃含有維生素A類的食物可有很好的養肝明目作用。加上魚丸中的蛋白質都是完全蛋白質，其中所含的必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收，對肝臟負擔較少，有利於肝臟健康。

魚丸含有豐富的鎂元素，這種成分人體對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病，同時鎂還具有維護神經的功能，可穩定人的情緒，安撫暴躁心理，以及協同鈣元素合成，幫助人體吸收鈣。

魚丸營養豐富，食用具有開胃健食、利尿消腫、補血養顏的等功效，尤其適宜食慾不振、水腫、貧血等人羣。

由於魚丸是多種魚肉製成，其性味較爲溫補，建議本身屬於溼熱體質的人羣以及對於食用魚肉過敏的患者都最好忌食魚丸。

材料：魚肉500克、清水40克、蛋清3個、溼澱粉50克、精鹽4克、蔥薑汁25克、味精1.5克、熟豬油50克。

做法步驟

1、取魚肉500克，剁成魚泥，加清水40克，精鹽4克，蔥薑汁25克，順着一個方向攪勻。

2、 攪至有粘性時，用手試擠一個魚丸，放入冷水中，如能浮起，隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個、溼澱粉50克、味精1.5克、熟豬油50克仍順一個方向攪勻，即成魚丸料子。

3、然後，用手將料子擠成直徑3釐米的魚丸放入冷水鍋中，上火煮開（保持微開3分鐘）撇去浮沫，用漏勺將魚丸撈出，美味的魚丸就做好了。

備註：魚丸短時間存放可放冰箱冷藏室保鮮，若要長時間存放需要放在冷凍層。

吃魚丸的好處

吃魚丸的好處，魚丸是男女老少都喜歡吃的一種食材，它是以魚肉爲主材料製成的，是沿海城市常見的特色食物之一，不管是炒菜還是煮湯還算下火鍋，魚丸都非常好吃，以下來了解吃魚丸的好處。

1、吃魚丸的好處

（1）魚丸礦物質含量高

魚丸是一種用魚肉製成的丸子，外表爲白色，肉質細嫩，它含有多種對人體有益的礦物質，特雖是礦物質鎂的含量比較高，這種物質進入人體以後可以保護人類的心腦血管，能有效減少高血壓和高血脂以及心肌梗死等心腦血管疾病的發生。

（2）魚丸能養肝補血

養肝補血是魚丸的重要功效之一，因爲魚丸中不但含有多種礦物質還含有一些維生素和大量的優質蛋白質，人體吸收這些營養成分以後可以滋補肝臟，提高肝臟功效，同時也能提高人體的造血能力，經常食用可以起養肝補血潤膚美容的重要作用。

（3）魚丸能利尿消腫

利尿消腫也是魚丸的重要功效之一，它含有的微量元素鉀，能與人體內的鈉產生反應，促進它排出體外，可以有效提高腎功能，也能促進人體內多餘水分的排出，對人類的小便不利和身體浮腫等疾病都有很好的預防和緩解作用。

2、魚丸的自制方法

（1）做法過程

a.魚殺死後，從脊背下刀將魚分成兩大片，魚骨不要。

b.然後用擀麪棍將魚肉擂散，這樣方便下一步刮。

c.用薄而硬的勺子順着魚刺的方向一層層的刮下魚糜，這時魚刺只有很少量的了，看見就用力拔掉。

d.刮到最後，只剩下魚皮了就可以了。

e.將刮下的魚糜用刀不斷地剁，覺得魚肉開始粘刀後就加入少許的水，剁完一面後，用刀將下面的魚肉翻上來接着剁。

f.加入剁碎的蔥花和姜粒，繼續剁魚肉，直到魚肉變成很粘稠、很細膩的魚糜。

g.魚糜放入一盆中，順一個方向不斷攪拌，邊攪拌邊加入少許水，繼續順一個方向攪拌。

h.魚糜和水的比例保持在1：1左右。

i.加入一勺鹽和少許味精、加入少許香油，加入兩勺花生油，順一個方向攪打均勻。

j.如果所用的魚腥味較重，就要加入適量料酒，不腥的魚建議不要加。直到感覺到魚糜上勁了，就說明鹽的分量夠了，此時的魚糜很粘，感覺很有勁道，便可以做魚丸了。

（2）製作技巧

a.要讓魚糜上勁，除了順一個方向攪打外，還可以用摔的方法。用手把調料混合後，抓起魚糜，然後再摔入盆中，對，是摔，要使點勁兒，反覆的摔。連續的摔過20次左右，你就發現魚肉很有彈性很粘了，繼續摔吧，摔的越久，魚肉越Q哦。

b. 鍋裏放大半鍋涼水，將燃氣竈火力開最小一圈，右手抓一塊魚糜，握拳一擠便擠出一個小丸子，用一個湯勺放入涼水鍋中，以此類推，鍋中水邊小火加熱邊往裏放丸子，直到魚糜用完。浮在湯上面的魚丸就是熟了，用漏勺撈出，冷卻後就是成品魚丸了。

（3）注意事項

a.邊剁魚肉邊加入少許水，一來魚肉不粘刀、更省力，二來魚肉更細嫩。

b.剁完一面後，用刀將下面的魚肉翻上來接着剁，這樣不斷重複，魚肉剁得均勻又細膩。

c.剁好的魚糜要順一個方向攪打，這樣使魚糜更有彈性更上勁。

d.覺得魚糜太粘稠太乾硬的要加入適量的水繼續攪打，如果魚糜太粘稠做好的魚丸會硬一些，不夠細嫩。

e.攪打好的魚糜無需加任何其他輔料，只要加入少許鹽調味，加入適量油讓魚糜更滑潤即可。

f.用手即可擠出圓潤的丸子，湯勺不粘魚糜的竅門是：勺子用之前沾少許涼水。

g.丸子要涼水下鍋，最小火力加熱，邊加熱邊往鍋裏放魚丸，這樣丸子受熱更均勻，等到最後一個丸子下鍋後，開始的那些已經成熟浮在水面了，不會出現生的生，熟的熟。

3、魚丸的保存方法

如果是已經煮熟了的魚丸，那就放在冰箱裏，儲存期不宜超過3到4天。若未煮熟，最好煮熟後再放冰箱裏，否則保質期不長。在市面上有兩種魚丸，第一種就是罐藏魚丸，二是冷藏魚丸。這就是魚丸的兩種常規儲存方法。那麼下面我們具體來分析一下這兩種方法。

（1）冷藏魚丸和現場製售的魚丸相比，用於冷藏的魚丸有着以下的劣勢：第一，魚丸的水份含量也降低30%～50%左右；第二魚丸需加抗冷凍劑等措施來增強魚丸的抗凍性能，否則，魚丸解凍後會喪失部分持水性而變成“海綿體”，所以冷藏的魚丸有一定的抗冷凍劑在裏面。

（2）罐藏魚丸半成品的凝膠彈性在殺菌前很高，但通過殺菌後（如殺菌公式：15′-70′-20′/118攝氏度），魚丸的凝膠彈性大大降低，口感與風味完全不能和現場製售的魚丸相比。

1、魚丸的熱量表

熱量（大卡)107.00

碳水化合物（克)>12.7

脂肪（克)>1.3

蛋白質（克)>11.1

2、魚丸的保存

自制新鮮魚丸，可以煮熟後，放到冰箱內保存2~3天。

3、魚丸的功效

提高免疫力、滋陰補陰

魚丸的營養價值

1、魚肉營養豐富，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效；

2、魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病；

3、魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養肝補血、澤膚養髮健美的功效。

魚丸的烹飪技巧

魚丸是以新鮮魚肉爲主料，將魚肉剁碎，拌入澱粉、食鹽、味精、薑汁等輔料搗成魚泥，擠壓成小圓球狀。自制新鮮魚丸時，擠出的魚丸要浸泡在清水中大約半小時，防止粘連在一起。

魚丸的作用

1、滋補功效

魚丸營養豐富，對滋補健胃、養肝護肝、清熱解毒、護髮健美有一定作用，同時，也能夠利水消腫、止嗽下氣。對於剛生完孩子婦女，還有通乳作用。

2、保護心血管系統

魚丸中鎂元素含量很高，能較好地保護心血管系統，對於一些心血管疾病，如心肌梗死、高血壓等有很好的預防作用。

3、魚丸蘿蔔湯

1、材料

白蘿蔔150g，魚丸100g，芹菜末1茶匙（5g），鹽，白胡椒粉各1/2茶匙（3g），香油1茶匙（5ml），高湯1碗（250ml）

2、做法

1、白蘿蔔洗淨，去皮，切長方塊。

2、魚丸洗淨，上邊切一個好看的十字花刀備用。再準備幾片綠油油的芹菜葉。

3、鍋中倒入高湯燒開，放入魚丸煮滾，改小火後加入鹽、白胡椒粉煮勻，最後加入芹菜末，淋上幾滴香油即可。

做魚丸用什麼魚：

福州魚丸

福州魚丸是用鰻魚、鯊魚或淡水魚剁茸，加甘薯粉（澱粉)攪拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦等餡製成的丸狀食物，是富有福州地方特色的風味小吃之一。

福州魚丸是以魚肉做外皮的帶餡丸子，選料精細，製作考究，皮薄均勻，色澤潔白晶亮，食之滑潤清脆，湯汁葷香不膩。

福州臨海，水產豐富，於是近千年來魚丸漸漸成爲福州魚製品小吃的堂主，廣受好評。

福州有“沒有魚丸不成席”之說。尤其是回榕探親的僑胞，都喜歡品嚐家鄉的魚丸，一飽口福。福州習俗，辦酒席，客人都要“夾酒包”。過去“酒包”中都有魚丸，個頭有小孩子拳頭大，“夾”回家，要切成小塊，大家吃。也有人愛吃無餡的小魚丸，專門請人特製，其彈性非常強。

臺灣魚丸

傳統的作法是選新鮮的魚，取魚肉的部份，部分則會夾雜魚刺，然後在低溫狀態下絞成魚絞肉，再把絞肉和鹽加入木研鉢裏，將魚絞肉用力捶打，魚肉裏的鹽溶性蛋白會重組成網狀結構，最後變成綿細而有光澤的魚漿。再將魚漿用湯匙挖成球狀，下沸水中即可煮成魚丸。現在大部分都是利用機器來打魚漿。

臺灣的魚丸種類很多，其中口感較脆的作法又稱爲“脆丸”。臺灣蝨目魚丸、淡水鯊魚丸、南方澳鬼頭刀魚丸、高雄旗魚丸是臺灣四大代表性魚丸；魚丸在臺灣的歷史非常之久，經過長時間的改進發展，臺灣魚丸形成了自身的特色，具有鮮美、營養、保健的美食特色。口感好，色澤潔白玲瓏晶亮，質嫩滑潤清脆，富有彈性，味道鮮美，具有特殊的海鮮風味。包括包心魚丸和實心魚丸，其中包心魚丸最有特色。

比較有代表性的包心魚丸有海膽仙桃、海鮮濃湯包、深海鮑魚丸、五月花丸、蟹籽仙桃、蟹籽魚包蛋、鱈魚菠菜丸、鱈魚芝士包、瑤柱海蔘包等。比較出名的實心丸有蟹籽龍蝦球、鱈魚海蝦球、蟹籽墨魚球等。市面上賣的比較好的有玖嘉久和漁播的魚丸。

以上就是對做魚丸用什麼魚詳細介紹，在製作魚丸的時候，都是可以選擇以上的魚，而且不同地區，在魚丸製作上，也是有着不同的方式，那吃魚丸也是要適量進行，雖然魚丸容易消化，但是過多的吃，對身體也是會有一些影響。

魚丸營養分析？

魚丸的營養價值

因爲魚丸是有魚肉製成的，魚肉裏面含有人體所需要的豐富的營養成分，包括鎂元素、維生素A、鈣、鐵、磷、蛋白質等營養成分，對利水消腫、清熱解毒、養肝補血、澤膚養髮等都有很好的功效，所以魚丸也一樣，對人體有很多功效和作用，我們一起來了解一下。

魚丸的功效和作用

1、魚丸可以保護心腦血管，因爲魚丸是由魚肉製成的，裏面含有豐富的鎂元素，所以預防高血壓、高血脂和心肌梗死等心血管疾病的發生

2、魚丸可以滋補肝臟，因爲魚丸中含有優質的蛋白質和維生素，所以對於肝臟有一定的保護作用，經常食用也可以補血潤膚，起到很好的美容作用

3、魚丸可以利尿消腫，因爲魚丸中也含有微量的鉀元素，可以與人體內的鈣元素髮生反應，從而提高人體的腎功能，促進排便。

4、魚丸還有清熱去火、化痰止咳、通乳生乳、亮發、減肥等功效和作用