煮紅棗爲什麼有白泡沫

這些白色泡沫是紅棗果肉中的有機物，水本身不會溶解有機物，但會溶解與棗內其他結構連接的結合部位的果糖。紅棗中含有微量的糖苷，煮沸後會產生泡沫，就像煮沸的豆漿產生的白色泡沫一樣，是因爲大豆皁苷。

環狀磷酸腺苷導致紅棗起泡的原因，它是一種白色或類似的白色粉末，在抑制細胞分化、癌變、逆轉等生理生化過程中起着非常重要的作用。紅棗煮沸時有少許泡沫是正常的。乾紅棗有很多孔，孔中的空氣在加熱時膨脹並通過棗皮沉澱。 這個過程比較緩慢，所以形成了無數個小氣泡，它們一起看起來像泡沫。

在煮紅棗之前，我們需要將紅棗浸泡一段時間，洗幾遍，放入鍋中。 紅棗放入鍋中，隨着水逐漸沸騰，表面也會浮起一層白色的浮沫。 您可以使用帶有相對較小孔的濾器來撇去白色的漂浮物。 這種方法可以有效去除大部分白色漂浮物。 如果有很多白色漂浮物，可以在水中滴幾滴油。

油滴入水中後，需要用筷子輕輕攪拌一下，你會發現剩下的較小的漂浮物都沒有了。 鍋里加油，不僅可以有效去除白色漂浮物，還可以讓煮熟的紅棗更有光澤。

煮紅棗最好不要超過80℃。紅棗中含有大量的蘆丁和一種叫做環磷酸腺苷的物質。如果在高溫下煮熟，這些物質就會流失，不利於人體吸收。因此，爲了更好地保存紅棗中的營養成分，不要在80度以上的高溫下煮紅棗。