油溫最高多少度
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低油溫一般在85至120℃,俗稱三四成熱,中油溫120至180℃,俗稱六成熱,高油溫一般在180至240℃,俗稱八成熱。
最高溫度油溫
油溫最高溫度可達到300度左右,俗稱九到十成熱,是烈油,即將到燃點,此時油麪平靜,油煙密而急,有灼人的熱氣,原料入鍋後大泡翻騰伴爆炸聲,僅適用於爆菜等。
除了烈油以外,還有熱油,油溫在200度左右,此時油麪的翻動轉向平靜,青煙四起並向上衝,這種油可適用於炸、烹、炒、氽等烹調方法;另一種是溫熱油,油溫在150度左右,此時油麪向四周翻動,略有青煙升起,這種油溫最適合煎,軟炸等。