譚家菜九蒸九爆指什麼

1、譚家菜九蒸九爆指譚家菜的菜譜，譚家菜烹製方法以燒、燉、煨、靠、蒸爲主，譚家菜“長於乾貨發制”，“精於高湯老火烹飪海八珍”。

2、譚家菜是中國最著名的官府菜之一，譚家菜是清末官僚譚宗浚的家傳筵席，因其是同治二年的榜眼，又稱“榜眼菜”。

3、譚家菜由清末官僚譚宗浚的家人所創。