譚家菜是什麼菜系

譚家菜屬於我國的名菜，當然它也是特別出名的官府菜之一。所謂的譚家菜是指清末官僚譚宗俊的家傳筵席。而譚宗俊當時在同治二年中了榜眼，後來譚家菜又被稱之爲榜眼菜。在譚家菜中主要以燒、燉、煨、靠、蒸爲主的烹飪方式。其實譚家菜主要是由清末官僚譚宗俊的家人所創辦的。要說譚家菜最初只是一種非常普通的菜餚，清朝滅亡之後，譚家菜慢慢的衰敗，不過在飲食方面，譚宗俊的兒子卻沒有收斂。

等坐吃山空之後，他又不想丟失了這一份手藝，又礙於面子，最終偷偷的營業。其實譚家菜主要通過家庭小宴流傳到社會，其實它主要將廣東菜跟北京菜有效的結合在一起。現如今譚家菜已經流傳多年，口碑也比較好，也獲得了不錯的發展。它作爲中國官府菜當中，比較突出的典型，贏得了國內外人士的讚美。

然而譚家菜也引起了衆多烹飪研究家對其興趣，因爲譚家菜從歷史的角度來看，它屬於活化石，主要給人們提供了研究清代官府菜有利的資料。要說譚家菜憑藉味道鮮美，質地比較軟嫩，受到了大衆的認可。現如今人們要訂譚家菜可能比較困難，需要轉借他人之手。由於譚家菜非常的出名，普通人家想要吃譚家菜是很難的，一般中產之家都不敢問津譚家菜。雖說譚家菜比較貴，但是裏面的質量都是實打實的。

其實在北京說到譚家菜，很多人都覺得第1次吃的比較好，第2次還想來。淡去吃過譚家菜的小夥伴發現在譚家菜的餐位上會多設一個座位，因爲主人也會來品嚐幾口。通常利用這種來表現出譚家菜的特色，但更多人覺得這是譚家菜爲了維護面子。