廣東人喝湯的習俗由來

廣東人由於嶺南水土溼熱，便有無湯不成席一說。無論是在家裏吃飯還是在酒樓宴客，首先上臺的必定是湯。

廣東人認爲喝湯有營養，適合養生，所以廣東人煲湯用料精細講究，湯的種類也會隨着季節的轉換而改變，長年累積，煲湯就成爲廣州人生活中必不可少的一個內容，也成爲廣東的習俗。

廣東人喝湯的歷史由來已久，廣東湯水亦爲廣東菜的一大特色。

廣東人之所以喜歡喝湯，與當地溼熱的氣候有關。

在廣東人看來，湯與藥的意義相當，大病初癒或夏季體虛燥熱時，要喝氣血雙補、潤肺去燥的霸王花煲豬骨或花旗參煲生魚；天氣轉涼時則換上一煲海底椰川貝母燉冰糖。

廣東人既要取藥之功效，又要取入口之甘甜，於是在中藥的煎熬中悟出了老火靚湯。

所謂的老火靚湯指熬製時間長、火候足、味鮮美的湯食，傳統上是用瓦煲來煲，水開後放進湯料，煮沸，將火調小，慢慢熬製2－4小時而成。

另外，廣東人爲求美味，也以新鮮的材料替代一些幹藥引，比如豬肺，就是廣東人常用的清肺湯料，常用的還有霸王花、菜乾、瘦肉、豬骨等，輔料則常見北芪、黨蔘、沙蔘、淮山、杞子、紅棗、人蔘、花旗參等藥材和薑片。

至於酒家更講究，常採用烏龜、甲魚、乳鴿、烏雞、蛇、魚翅、鮑魚、乾貝或其他山珍海味。

廣東湯水的內容很豐富，南方人喝湯也比較講究。