雞蛋要煮多久

溏心蛋大概要煮3到4分鐘，全熟蛋需要8到10分鐘。煮到自己喜歡的程度，把雞蛋從沸水中取出然後立即放入冷水中。

雞蛋是種容易受到細菌污染的食物。

沒有完全凝固的蛋，例如溫泉蛋、溏心蛋，意味着沒有達到殺菌溫度。如果正好碰上了被污染、有病在身的雞蛋，可能會造成食物中毒。

煮雞蛋技巧：水必須沒過蛋，浸不到水的地方蛋白質不易凝固，會導致消化受影響。生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題，會影響蛋白質的消化吸收；並且還含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物，能與食物中的生物素結合，導致人體生物素缺乏。

雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，蛋白質結構會變得更緊密，不易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以比較難以消化。

此外，雞蛋中的蛋氨酸經過長時間加熱分解出的硫化物，與蛋黃中的鐵發生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養損失較多。煮前把蛋放入冷水浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓；然後用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋殼破裂，避免營養素流失。