中江掛麪特點有哪些

1、中江掛麪柔軟、潔白、均勻光滑，細如銀絲，每根面的直徑只有0.75～1.25毫米。久煮不糊，不粘牙，面體因經多次發酵而有微孔，故有“空心掛麪”之說。因其工藝複雜，生產受氣候限制，歷代作爲上貢珍品。

2、中江掛麪的小麥粉是採用保護區內生產的強筋小麥加工的小麥粉，小麥粉面筋值爲27%至30%。

3、對比各類優質專用小麥品質指標，可見中江掛麪的選用的強筋小麥的抗延展阻力、拉伸性、拉力等均高於其他類型小麥。