天津嘎巴菜是什麼東西
天津“嘎巴菜”，一般指鍋巴菜，是將綠豆、小米加水磨成漿，攤成薄厚均勻的煎餅，晾乾後切成柳葉形的小條；浸在素滷之中，盛入碗內，點上芝麻醬、腐乳汁、辣油、辣糊、撒上滷香乾片和香菜沫等六種小料製成。“嘎巴菜”多味混合，素香撲鼻，鍋巴香嫩有咬勁，味美適口。
嘎巴菜是什麼
“嘎巴菜”本名應爲“鍋巴菜”，天津話稱“嘎巴菜”。鍋巴菜以綠豆、小米水磨成漿，攤成薄厚均勻的煎餅（天津人俗稱鍋巴）、晾乾後切成柳葉形小條，浸在素滷之中，盛碗，點上芝麻醬、腐乳汁、辣油、辣糊、撒上滷香乾片和香菜沫等六種小料製成。
該品憑嚴格的純天然選料，精湛的十四道生產工序，特別是“大小滷”工藝等三項絕活，使其風味別具特色，遠近聞名，深受消費者喜愛。天津的鍋巴菜既是食、又是湯、還是菜，成爲天津獨有的特色佳餚。
紅橋區是歷史悠久的老城區，它既是天津近代工商業的搖籃，津菜的發祥地，又是天津清真小吃的搖籃。作爲天津民族風味小吃的代表之一，大福來鍋巴菜就是其傑出的代表，天津穆斯林莫不以大福來爲豪。
“大福來鍋巴菜”創始人姓張，是宋代梁山好漢菜園子張青的第十三代。由張蘭夫婦創制於清朝乾隆二十二年（公元1757年），至今傳承近三百年，店名乃乾隆皇帝二次南巡時所賜。它源於山東煎餅，創制於清乾隆年間，正式定型於清朝光緒年間，傳承至今。
天津「鍋巴菜」是一種什麼樣的小吃？有什麼特色？
鍋巴菜是中國天津的一道特色小吃，屬於津菜；該菜品柔軟滑潤，清素芳香，可作早點或正餐；該菜品同芝麻燒餅一起食用，會更加味美適口。
天津鍋巴菜是天津具有獨特風味的小吃，以大福來字號製作的最有名氣。天津鍋巴菜柔軟滑潤，清素芳香，既可當菜，又可作早點或正餐，同芝麻燒餅一起食用味美適口。
配料
天津鍋巴菜以綠豆、小米水磨成漿，攤成薄厚均勻的煎餅，用刀切成柳葉狀塊，澆上用十幾種小料製成的滷汁，再灑上辣椒油、芝麻醬、醬豆腐汁、香菜葉，輕輕拌合後即可食用。
做法
天津鍋巴菜同煎餅果子一樣，皆風行津門不衰。但是，絕不可把鍋巴菜，與炒菜或蔬菜的“菜”字聯想。天津的鍋巴菜，在口語中稱爲“嘎巴菜”，鍋巴菜一定要加香菜、辣子，而且是辣糊纔有味兒。鍋巴菜都用純素的滷子（用清油煸茴香、蔥薑末，加鹽、醬油、芡粉、水製成滷汁），加入煎餅（豆漿攤成的薄片，切棋子塊），經滷汁浸過，盛入碗中，再添加麻醬、腐乳汁、香菜（喜辣者加辣糊）即可食用。鍋巴菜一要煎餅攤得薄，二要打滷用洗面筋洗出來的漿粉。
功效
煎餅果子和鍋巴菜都是熱吃的，夏天也如此，他們都是以綠豆爲主料，佐以小米，所以能解毒清熱，開胃健脾，化淤滯，療便祕，有益健康，百吃不厭，而且酒後可解酒。張仲說，舊時天津經營煎餅果子和鍋巴菜的小販遍地都是，許多在當地都小有名氣，但作爲小吃，太出名的還不多。
