紅茶發酵時間和溫度

紅茶發酵時間和溫度，通常室溫控制在20到25度左右，發酵的葉溫保持在30度左右爲宜，如果葉溫超過了40度，要進行翻瓣散熱，以免發酵過分激烈，使毛茶香低、味淡、色暗。尤其在高溫季節裏面要採取降溫措施，攤葉要薄以利散熱降溫。

紅茶的發酵時間和溫度有什麼要求

紅茶是世界上產量和消費量最多的茶類。中國是世界上最早發明、製作紅茶的國家。我國紅茶種類包括小種紅茶，工夫紅茶以及紅碎茶等，其中紅碎茶主要用於出口，小種紅茶既出口也有部分內銷，產量較低，工夫紅茶生產範圍廣，產量大，主要用於內銷。製作紅茶時發酵是最關鍵的環節，那麼紅茶發酵時間和溫度是多少呢？

發酵時間

發酵時間只是一個參考指標。發酵是否應該終止，還是應該以發酵程度爲準。發酵適度一般以葉色基本變爲紅黃色，青氣消失，花果香顯現爲標準。如果是大批量生產最後用審評的方法看湯色、嘗滋味、看葉底，檢查發酵程度。

發酵溫度

恆溫發酵溫度控制在22—28℃左右，精確數值需根據鮮葉原料，萎凋、揉捻程度等因素進一步試驗確定。

紅茶發酵是製作紅茶時的關鍵，對於發酵時間和溫度要嚴格控制，適當調節，這樣纔會把紅茶製作成功。

請問做紅茶發酵的時間種溫度是多少爲適中？

溫度是影響發酵質量的重要因素，包括氣溫和葉溫兩方面。氣溫的高低直接影響葉溫的高低。一般發酵葉溫較室溫高2-6℃，有的甚至更高。研究表明，紅茶發酵葉溫保持在30℃最適，則氣溫以 22℃—28℃爲宜。

在一定溫度範圍內，低溫發酵有利於茶黃素的積累，而高溫發酵有利於茶紅素的積累。但發酵溫度過高或過低都不利於茶黃素、茶紅素的積累，而茶褐素卻會隨着發酵溫度的升高逐漸增加。

所以發酵時,溫度過高過低對品質都不利。溫度過低，酶活性弱，達不到內含成分轉化的要求，同時轉化進展緩慢，時間長，內含物不豐富，香低、味淡、色暗；溫度過高，不但會加速酶蛋白與氧化了的多酚類結合形成不溶性複合物，而且多酚類氧化過於激烈，造成迅速增加，並進一步氧化聚合成暗褐色的茶褐素，不利於紅茶品質的提高。

紅茶發酵溫度和溼度多少

正常情況下，紅茶發酵的時間在4到6小之間，室溫最好控制30℃左右，空氣溼度最好保持在90%以上，需要注意的是，如果你是個新手，需要一個有經驗的製茶師傅來現場指導。

紅茶的製作是相對麻煩的，需要經過萎凋、揉捻、發酵、乾燥等一系列工藝過程，發酵是最重要的一個步驟，會直接影響紅茶的質量。

紅茶屬於全發酵茶，紅茶在生活中有着很多種，按品種分可分爲小葉種紅茶和阿薩姆紅茶(大葉種)，按形狀分可分爲條狀紅茶、碎形紅茶和一般紅茶。

正常情況下，紅茶在沖泡之後，茶湯和葉底色呈紅色，常見的種類有祁紅、滇紅、越紅、川紅等等。

一般來說，祁紅有着七個等級，在我國主產祁紅的地方在安徽省祁門縣，出口到很多國家和地區。

“祁紅”的品質特點爲外形細緊，苗鋒良好，色澤烏黑油潤，湯色紅亮，香氣濃郁帶糖香，滋味醇和回甘，葉底紅勻細軟。

一般來說，身骨空鬆輕飄，色澤枯灰，湯色淺薄，香氣粗糙，滋味薄澀，葉底青暗，是低檔次紅茶的特徵。