鹼的作用與用途
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食用鹼可以用來發面、去除農藥對深綠色蔬菜的污染、脫脂、縮短食物燉煮時間、中和胃酸、去黃等。
鹼的功效和作用
1、食鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發,軟化纖維，去除發麪團的酸味，適當使用可爲食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾;
2、食鹼能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘着的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農藥對蔬菜的污染；
3、食鹼有較強的脫脂作用，可以去掉油發乾貨原料上的多餘油脂;
4、食用鹼可以縮短燉肉、煮豆子、焯煮菜品的時間，使得菜品容易成熟、軟爛;
5、中和胃酸，對於胃潰瘍等胃病患者起到保護胃部的作用;
6、白毛巾用久了，會發黃變硬,使用起來很不舒服。可把毛巾放入鍋或盆裏，加點水，撒入一把鹼面，煮沸幾分鐘。待水不燙時，將毛巾揉搓幾下，再用熱水沖洗乾淨。這樣毛巾的黃漬就可以基本消除，而且也柔軟多了。
鹼的禁忌
食鹼的缺點是對食物中的維生素b1、b2和維生素c有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。
