土豆變綠了怎麼恢復

土豆變綠了的恢復方法

削皮：土豆中含有一定龍葵素，其含量較低，出現土豆發綠情況，但面積較小、沒有發芽，可將發綠部位去除，挖掉周邊部分，能在一定程度上減少龍葵素的含量，降低食用風險。

沖洗：龍葵素雖然是一種有害物質，可是它能溶於水，因此對於發綠土豆，可以切掉髮綠部位，將土豆浸泡在水中，不僅能夠去除大部分龍葵素，還能去掉其中的澱粉，炒出的土豆不粘連、口感清爽。

加熱：龍葵素不耐高溫，在食用發綠情況不嚴重的土豆時，可以將土豆充分加熱煮熟，當然也可加入適量的醋，降解大部分龍葵素，對食用的口感也是比較不錯的。

土豆可以放在冰箱保存嗎:

土豆不能防止冰箱保存。因爲冰箱冷藏室溫度太低，在冰箱冷藏室的低溫度會讓土豆本身的澱粉轉化爲糖，會讓土豆外表看起來顏色變暗，當烹飪中出現一種怪甜味時，這就說明土豆不新鮮了。土豆最好放在陰涼通風的地方，可保鮮1-3周。長芽的土豆有毒，不可以食用。

發芽的土豆的處理方法:

如果土豆芽比較小，就表明毒素沒有擴散開，將芽和芽眼附近的表層挖掉即可，如果發芽面積大，發芽的部位很多，這樣的土豆不可再食用。挖皮後的土豆最好用水浸泡一到兩個小時，因爲龍葵素易溶於水，泡過水後的土豆龍葵素含量會降低，在烹飪的時候可以加點醋，而且一定要煮熟煮透，就能更快地破壞毒素。