發糕口感粗糙沒彈性是什麼原因

1、發糕發酵過度或者發酵不足，都容易引起發糕的組織粗糙。發酵不足，發糕無法達到理想的蓬鬆程度；發酵過度，則可能造成凹陷、塌陷、氣孔粗大、口感發酸等情況。

2、發糕蒸的時候，進入太多的水汽，容易導致發糕塌陷、無彈性。嚴重的還會燙死酵母，讓發糕無法形成蓬鬆的口感。

3、發糕沒有蒸熟，容易導致發糕內部粘溼，整體彈性不足。

4、配比的問題，好的配比是發糕好吃的一個重要條件，這個需要不斷去摸索。

5、發糕材料攪拌過頭，麪粉起筋，引起發糕口感粗糙。