橄欖菜是什麼

橄欖菜是由芥菜、橄欖以及其它調料製作而成的菜品，具有鹹香的味道，是廣西地區的風味小菜。製作橄欖菜的芥菜也不是我們常說的那種，而是菜幫和菜葉五五開的大葉芥菜。

此外，製作橄欖菜時還會加入花生油、食鹽和醬油等調味料。

橄欖菜還是潮汕地區鹹菜延伸的特色品種，是潮汕美食文化的重要組成部分，潮汕橄欖菜製作技藝在汕頭市龍湖區、澄海區及周邊村鎮的歷史悠久、流傳廣泛。

製作方法是先選用碧綠豐潤的鮮橄欖，去其苦澀，再以香醇花生油和鹽反覆番炒，盡取香馥之味，留其珍貴橄欖油成份，加入精選芥菜葉，並控制不同火候，慢慢攪拌，然後將欖汁、香油漸滲其中，使其逐漸烏黑亮澤。

經十個小時以上的文火煎熬，佐以香料，方製成滑潤爽口的橄欖菜。

橄欖菜口感細膩，口味鹹鮮，具有橄欖的些許澀味，也有芥菜的酸味，還有一股特殊的香味，味道層次多樣，別具特色。

橄欖菜很適合喝粥，也可用來炒菜，比如欖菜四季豆，但鹽含量往往較高，吃時要控制攝入量。